Luqaimat, beignets dorés
Beignets croustillants et dorés, à l'intérieur moelleux et aérien, arrosés de sirop de dattes et parsemés de graines de sésame. Un dessert émirati très apprécié, étonnamment facile à réaliser chez soi.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
- 200 ml
- 500 ml
- 100 ml
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, dissolvez la levure sèche active et 1 cuillère à soupe de sucre dans 50 ml d'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage tamisée et le sel. Ajoutez le mélange de levure et les 150 ml d'eau tiède restants. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte collante.
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit bulleuse.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (une goutte de pâte grésille immédiatement).
À l'aide d'une petite cuillère à glace ou de deux cuillères, déposez délicatement de petites portions de pâte dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole; faites frire par lots.
Faites frire les beignets pendant 2 à 3 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les luqaimat sur un plat de service, arrosez généreusement de sirop de dattes et parsemez de graines de sésame grillées. Servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les luqaimat refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; gardez le sirop de dattes à part et ajoutez-le seulement au moment de servir pour qu'ils ne ramollissent pas. Pour congeler, disposez les beignets frits et non nappés en une seule couche sur une plaque pendant 2 heures, puis mettez-les dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les encore congelés sur une plaque au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ou depuis le réfrigérateur à 160°C pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants, puis arrosez de sirop de dattes et parsemez de graines de sésame.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes luqaimat sont-ils sortis denses et durs au lieu d'être aériens ?
La pâte a presque certainement été trop farinée ou la levure n'était pas active. Gardez la pâte collante et humide comme indiqué, et faites toujours lever la levure dans l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse avant de mélanger. Si la levure ne mousse pas, elle est morte et la pâte ne lèvera jamais.
Comment savoir quand les luqaimat sont bien cuits ?
Ils sont prêts lorsqu'ils flottent, ont gonflé à peu près du double de leur taille et sont bien dorés partout, ce qui prend 2 à 3 minutes dans une huile à 180°C. Si vous avez un doute, sortez-en un et pressez-le : il doit être léger et reprendre sa forme plutôt que lourd et pâteux.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez mélanger la pâte, la couvrir et la laisser au réfrigérateur jusqu'à 12 heures pour une pousse lente. Sortez-la 30 minutes avant la friture pour qu'elle revienne à température ambiante, puis remuez-la doucement ; la pâte froide gonflera quand même dans l'huile chaude.
Puis-je utiliser des ingrédients en conserve ou surgelés pour cette recette ?
Il n'y a aucun composant en conserve ou surgelé ici, à part le sirop de dattes, qui est déjà un produit de garde-manger. Utilisez de la farine fraîche et vérifiez que votre levure est dans sa date limite, car une levure périmée est la principale raison pour laquelle la pâte ne lève pas.
Pourquoi mes luqaimat sont-ils sortis gras et mous ?
L'huile était trop froide, donc la pâte a absorbé l'huile au lieu de sceller au contact. Utilisez un thermomètre et maintenez l'huile à 180°C, et ne surchargez pas la poêle, car ajouter trop de pâte d'un coup fait chuter la température.
Puis-je cuire les luqaimat au four au lieu de les frire ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus proche d'un petit pain moelleux que d'un beignet croustillant. Pochez ou déposez la pâte sur une plaque chemisée et faites cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes, en retournant une fois, puis arrosez de sirop de dattes ; c'est la friture qui donne la coque croustillante classique.
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