Koshari égyptien
Description courte de la recette : street food égyptienne en couches : lentilles épicées et riz, macaroni, sauce tomate à l'ail et oignons frits croustillants, le tout arrosé d'une vinaigrette acidulée au cumin.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 3 pièce
- 250 ml
- 6 gousse
- 3 c. à soupe
- 400 g
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à café
- ½ c. à café
- 3 c. à soupe
- 500 ml
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez les lentilles brunes à l'eau froide et retirez les cailloux. Dans une casserole moyenne, combinez les lentilles avec 500 ml de bouillon de légumes et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas en purée. Égouttez tout liquide excédentaire et réservez.
Pendant que les lentilles cuisent, préparez les oignons croustillants. Faites chauffer 250 ml d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les 2 oignons finement émincés et faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. À l'aide d'une écumoire, transférez les oignons sur une assiette garnie de papier absorbant. Réservez l'huile de friture.
Faites cuire les macaronis coudés dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez, rincez brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, et réservez.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 c. à soupe de l'huile de friture des oignons réservée à feu moyen. Ajoutez 1 oignon finement haché et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 6 gousses d'ail émincées et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Incorporez 3 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 0.5 c. à café de poivre noir et 0.5 c. à café de flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez 400 g de tomates concassées en conserve et 1 c. à café de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Maintenez au chaud.
Dans un petit bol, fouettez ensemble 3 c. à soupe de vinaigre blanc, le reste du 1 c. à café de cumin moulu et une pincée de sel pour faire la vinaigrette. Réservez.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 200 g de riz blanc rincé et faites cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les lentilles cuites et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire 15–18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Égrenez à la fourchette.
Pour assembler, étalez une couche du mélange de lentilles et de riz sur un plat ou dans des bols individuels. Recouvrez d'une couche de macaronis, puis nappez de sauce tomate. Parsemez généreusement d'oignons croustillants et arrosez de vinaigrette au vinaigre. Servez immédiatement.
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