Msemen, galette marocaine
Galette marocaine feuilletée préparée en pliant des carrés de pâte badigeonnés d'huile et de semoule, puis cuite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 140 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 300 ml
- 80 ml
- 30 g
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, fouettez 300 g de farine tout usage, 100 g de semoule fine, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de levure instantanée et 1 c. à café de sucre jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez 300 ml d'eau tiède et mélangez avec votre main ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme, puis pétrissez dans le bol pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante mais pas collante.
Divisez la pâte en 6 boules égales, roulez chacune dans un peu d'huile végétale, couvrez avec un linge propre et laissez reposer 20 minutes afin que le gluten se détende.
Mélangez 40 g de semoule fine avec 2 c. à soupe d'huile végétale dans un petit bol pour obtenir une pâte fluide à badigeonner.
Aplatissez 1 boule de pâte sur une surface huilée, badigeonnez généreusement de pâte de semoule, puis étirez et pressez-la en un carré très fin de 25 cm; la pâte doit être presque translucide.
Pliez le carré en trois comme une lettre, badigeonnez le dessus de pâte de semoule, puis pliez à nouveau en trois dans l'autre sens pour former un petit colis carré.
Répétez l'étirement, le badigeonnage et le pliage avec les 5 boules de pâte restantes, en gardant les paquets terminés couverts pour qu'ils ne sèchent pas.
Faites chauffer une poêle épaisse ou une plaque à feu moyen et badigeonnez légèrement d'huile végétale.
Déposez un paquet sur la poêle et pressez délicatement avec une spatule pour l'aplatir à environ 5 mm d'épaisseur; faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré avec des taches foncées.
Badigeonnez le dessus d'huile végétale ou de beurre fondu, retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et cuit à cœur; le pain doit légèrement gonfler et être ferme au toucher.
Transférez sur une assiette et couvrez d'un linge pendant que vous cuisez les paquets restants de la même manière.
Servez tiède, arrosé de miel si vous le souhaitez, ou accompagné de thé à la menthe.
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