Canjeero
Pain plat fermenté somalien à la surface spongieuse et alvéolée, à la douce acidité, cuit sur une poêle chaude et servi avec du miel, du sucre ou des ragoûts salés.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 120 g
- 7 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 500 ml
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine tout usage, la semoule de maïs fine, la levure sèche active, le sucre granulé et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez l'eau tiède et fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et légèrement plus épaisse que la crème épaisse. Si elle est trop ferme, ajoutez de l'eau tiède 1 cuillère à soupe à la fois.
Couvrez le bol avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse, levée et dégage une odeur agréablement acidulée. Si votre cuisine est fraîche, laissez-la reposer jusqu'à 3 heures.
Mélangez bien la pâte, puis incorporez au fouet le bicarbonate de soude si vous en utilisez. La pâte doit être liquide et coulante, comme une pâte à crêpes; allongez-la avec un peu d'eau tiède si nécessaire.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à cuire plate à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Badigeonnez légèrement la surface d'huile végétale à l'aide d'un papier absorbant, en ne laissant qu'un mince film.
Versez environ 80 ml (1/3 tasse) de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour l'étaler en un rond fin de 20 cm. Ne pressez pas et n'étalez pas avec une cuillère.
Laissez cuire sans y toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent, que le dessus soit couvert de petits trous et que le dessous soit doré par endroits. Ne retournez pas le canjeero; il cuit sur une seule face.
Faites glisser le canjeero sur une assiette et couvrez-le avec un torchon propre pour qu'il reste moelleux. Répétez avec le reste de la pâte, en remuant la pâte à chaque fois avant de verser et en huilant à nouveau la poêle très légèrement tous les 2 à 3 pains.
Servez tiède avec du miel, du sucre, ou en accompagnement de ragoûts salés. Empilez et enveloppez les restes dans un linge propre.
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