Manakeesh au zaatar
Galette levantine garnie d'un mélange de zaatar et d'huile d'olive, cuite à feu vif jusqu'à ce que la pâte gonfle et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 7 g
- 6 g
- 5 g
- 260 ml
- 120 ml
- 60 g
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, mélangez au fouet 400 g de farine de pain, 7 g de levure instantanée, 6 g de sel fin et 5 g de sucre jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez 260 ml d'eau tiède et 30 ml d'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez-la lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, mélangez 60 g de zaatar avec 90 ml d'huile d'olive dans un petit bol pour obtenir une pâte souple et tartinable. Incorporez 10 g de graines de sésame grillées si vous en utilisez.
Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie lourde retournée sur la grille du milieu pendant au moins 30 minutes.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 6 boules égales, d'environ 110 g chacune. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Sur un morceau de papier sulfurisé fariné, aplatissez chaque boule en un disque d'environ 20 cm de large et 5 mm d'épaisseur, en conservant un bord légèrement plus épais.
Étalez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de zaatar et d'huile d'olive sur chaque rond, en laissant une bordure de 1 cm. Ne détrempez pas la pâte.
Faites glisser la manakeesh, toujours sur son papier cuisson, sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson. Faites cuire 1 ou 2 à la fois pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la garniture bouillonne doucement.
Transférez sur une grille, laissez refroidir 2 minutes, puis coupez en quartiers et servez tiède.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les manakeesh refroidis dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture zip au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-les empilés avec du papier cuisson entre les couches jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes directement sur la grille, ou dans une poêle sèche à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Évitez le micro-ondes, qui rend le pain caoutchouteux.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à manakeesh est-elle collante et difficile à façonner ?
La pâte est probablement trop hydratée ou pas assez pétrie. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du saladier, puis pétrissez 2 minutes de plus. Un repos de 10 minutes avant le façonnage la rend aussi plus facile à travailler.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui. Après la première pousse, dégazez la pâte, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de la diviser et de la façonner. La fermentation au froid donne une saveur légèrement plus acidulée.
Pourquoi la garniture au zaatar a-t-elle brûlé ou est-elle devenue amère ?
Le four était trop chaud ou le pain a cuit trop longtemps. Faites cuire à 250°C pendant 8 minutes maximum et sortez les manakeesh dès que les bords sont dorés. Si votre four chauffe fort, baissez à 230°C et vérifiez à 6 minutes.
Peut-on utiliser une plaque de cuisson classique à la place d'une pierre ?
Oui. Préchauffez une plaque de cuisson épaisse retournée au four pendant 30 minutes, puis faites glisser les manakeesh dessus. Le métal préchauffé donne une base croustillante, un peu moins qu'une pierre. Ne posez pas le pain sur une plaque froide.
Comment savoir si les manakeesh sont bien cuites ?
Les bords doivent être dorés et la pâte doit sembler ferme lorsqu'on appuie au centre. La garniture au zaatar doit légèrement bouillonner sur les bords. Si le centre paraît encore pâle et pâteux, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Peut-on congeler des manakeesh cuites ?
Oui. Laissez-les refroidir complètement, empilez-les avec du papier cuisson entre chaque pain, emballez bien serré et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les congelées au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.
Les manakeesh au zaatar sont-elles végétaliennes ?
Oui, telles qu'écrites, elles sont végétaliennes. La pâte utilise farine, levure, sel, sucre, eau et huile d'olive, et la garniture est du zaatar mélangé à de l'huile d'olive. Vérifiez que votre mélange de zaatar ne contient aucun produit laitier ni miel ajouté.
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