Muhlama (Polenta au fromage turque)

Faites chauffer les 400 ml de lait entier avec les 200 ml d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange fume sans bouillir. Maintenez-le chaud pendant que vous préparez la polenta.

Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle antiadhésive large et épaisse à feu moyen. Ajoutez 100 g de semoule de maïs fine et remuez constamment pendant 2 minutes afin que les grains torréfient légèrement et dégagent une odeur de noisette sans brunir.Lancer le minuteur · 2 min

Versez le lait chaud et l'eau dans la casserole en un filet régulier, en fouettant vigoureusement tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange épaissira presque immédiatement.

Baissez le feu et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant avec une cuillère en bois et en grattant le fond, jusqu'à ce que la polenta soit complètement ramollie et se détache des parois de la casserole en une masse épaisse. Incorporez 1 c. à café de sel fin.Lancer le minuteur · 6 min

Ajoutez les 250 g de fromage en ficelle en trois poignées, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il fonde en longs filaments élastiques. Maintenez le feu doux pour que le fromage fonde sans que la polenta n'attache.

Faites cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que la muhlama soit brillante et élastique, puis goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Versez-la dans un plat de service peu profond ou répartissez-la dans quatre petits bols.Lancer le minuteur · 2 min

Faites fondre les 10 g de beurre restants dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez les 1 c. à café de paprika doux et faites tourner pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un parfum. Versez le beurre au paprika grésillant sur la muhlama et terminez avec les 0.5 c. à café de poivre noir si vous en utilisez. Servez immédiatement avec du pain et des fourchettes pour tirer le fromage.Lancer le minuteur · 30 s