Nouilles chow mein au bœuf
Un classique des plats à emporter chinois préparé à la maison avec des lanières de bœuf tendres, des légumes croquants et des nouilles savoureuses enrobées d'une riche sauce à base de soja. Rapide à cuisiner une fois préparé, parfait pour un dîner en semaine.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 300 g
- 3 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 3 gousse
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 pièce
- 200 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 3 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites cuire les nouilles chow mein selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez avec 1 cuillère à café d'huile végétale pour éviter qu'elles ne collent et réservez.
Dans un bol, mélangez les tranches de faux-filet de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, la sauce d'huître, la cassonade, l'huile de sésame et les 2 cuillères à café restantes de fécule de maïs. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche et saisissez-le pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas entièrement cuit. Retirez le bœuf du wok et réservez.
Réduisez le feu à moyen-vif et ajoutez la 1 cuillère à soupe restante d'huile végétale. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la carotte, le poivron rouge et le chou. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient croquants et tendres.
Remettez le bœuf dans le wok avec les nouilles cuites. Versez la sauce sur le tout et mélangez bien pour combiner.
Ajoutez les oignons de printemps et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les nouilles uniformément. Servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, répartissez en sachets adaptés à la congélation et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au wok ou à la poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'eau ou d'huile, en remuant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit brûlant (75°C), ou au micro-ondes dans un plat couvert par tranches de 1 minute. Ne recongelez pas un chow mein décongelé.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon bœuf chow mein était-il sec et coriace ?
C'est souvent le bœuf trop cuit qui est en cause : le saisir entièrement à l'étape 4 puis le recuire avec les nouilles le rend dur. Saisissez-le seulement 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas cuit à cœur, puis remettez-le à la fin juste pour le réchauffer. Veillez aussi à ce que la sauce enrobe le tout en 1 à 2 minutes à l'étape 8, car une cuisson plus longue assèche les nouilles.
Puis-je utiliser une autre partie du bœuf ou une autre protéine ?
Oui, la bavette, l'entrecôte ou le rond de gîte conviennent si vous les tranchez finement contre le grain. Pour une version au poulet, prenez 300 g de cuisse désossée émincée et saisissez de la même façon. Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par 300 g de tofu ferme ou davantage de champignons et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Puis-je préparer le bœuf chow mein à l'avance ?
Vous pouvez préparer tous les éléments jusqu'à 1 jour à l'avance : cuire et huiler les nouilles, faire mariner le bœuf, mélanger la sauce et couper les légumes, en conservant chaque élément séparément au réfrigérateur. Faites sauter le tout juste avant de servir, ce qui prend environ 10 minutes. Ne cuisez pas le plat entièrement à l'avance, car les nouilles absorbent la sauce et deviennent molles.
Combien de temps se conservent les restes et comment les réchauffer ?
Les restes se gardent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou un wok bien chaud à feu vif avec un filet d'eau ou d'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit fumant (75°C), ou au micro-ondes dans un plat couvert par tranches de 1 minute. Évitez de réchauffer plus d'une fois.
Puis-je congeler le bœuf chow mein ?
Oui, congelez les portions refroidies dans des sachets adaptés à la congélation jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer, car une décongélation à température ambiante rend les nouilles molles. Réchauffez comme indiqué jusqu'à ce que ce soit brûlant ; les légumes seront plus tendres après congélation mais la saveur reste bonne.
Pourquoi mes nouilles sont-elles molles ou collées ?
Des nouilles molles viennent d'une cuisson trop longue avant le sauté ou de l'absence de rinçage à l'eau froide et d'huilage à l'étape 1. Cuisez-les juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec 1 cuillère à café d'huile végétale. Égouttez-les aussi soigneusement avant de les mettre au wok, car l'excès d'eau fait cuire à la vapeur au lieu de sauter.
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