- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 4 tasse
- 300 g
- 2 pièce
- 1 pièce
- 1 tasse
- 3 pièce
- 2 gousse
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- 3 c. à soupe
- 1 pincée
- 1 pincée
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les cubes de blanc de poulet et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre blanc. Faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré, environ 3–4 minutes. Retirez le poulet du wok et réservez.
Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok. Versez les œufs battus et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 1 minute. Retirez les œufs et réservez-les avec le poulet.
Ajoutez la 1 cuillère à soupe d'huile végétale restante dans le wok. Ajoutez les parties blanches des oignons verts et l'ail émincé. Faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la carotte en dés et les petits pois surgelés décongelés. Faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
Ajoutez le riz blanc cuit dans le wok. Séparez les grumeaux avec une spatule et faites sauter 2–3 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé.
Remettez le poulet cuit et les œufs brouillés dans le wok. Versez la sauce soja et l'huile de sésame sur le riz. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit bien combiné et enrobé uniformément.
Incorporez les parties vertes des oignons verts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de sauce soja si nécessaire. Servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le riz sauté dans l'heure qui suit et conservez-le dans un récipient hermétique peu profond au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ne le gardez pas plus longtemps, car le riz cuit se gâte vite. Pour la congélation, répartissez en sachets, aplatissez et congelez jusqu'à 2 mois, en décongelant une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au wok ou à la poêle sur feu moyen-vif avec 1 c. à café d'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à atteindre 74 C à cœur, ou au micro-ondes à couvert à 70 pour cent de puissance pendant 2 à 3 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce que ce soit brûlant partout.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon riz sauté au poulet est-il collant et pâteux ?
Presque toujours parce que le riz était trop frais ou trop humide. Un riz de la veille bien froid a un amidon de surface plus sec qui dore au lieu de cuire à la vapeur. Évitez aussi de surcharger le wok : si votre poêle est petite, faites sauter le riz en deux fois pour qu'il grille au lieu de compoter.
Puis-je préparer ce riz sauté à l'avance ?
Vous pouvez tout préparer jusqu'à un jour à l'avance : cuire et refroidir le riz, couper le poulet en dés, émincer les légumes et battre les œufs. Faites le sauté au dernier moment, car un riz sauté réchauffé perd sa texture grillée. Si vous devez le cuisiner tôt, refroidissez-le vite et réchauffez-le une seule fois dans un wok bien chaud.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Les cubes doivent être blancs et opaques à cœur, sans rose au centre, et le morceau le plus épais doit afficher 74 C au thermomètre à lecture instantanée. À feu vif, cela prend environ 3 à 4 minutes : ouvrez un cube pour vérifier avant de retirer le poulet du wok.
Puis-je utiliser des légumes en conserve ou surgelés à la place de la carotte et des petits pois frais ?
Oui. Les petits pois surgelés se mettent directement congelés, comme l'indique la recette, sans décongélation. Les carottes en conserve sont déjà tendres : égouttez-les bien et ajoutez-les tout à la fin avec la sauce soja, sinon elles se délitent dans le riz.
Pourquoi mon riz sauté est-il sec ou sans goût ?
La sécheresse vient souvent d'un manque d'huile ou d'un riz trop grillé avant l'ajout de la sauce. Pour le goût, versez la sauce soja sur le bord du wok brûlant plutôt qu'au centre, pour qu'elle grésille et caramélise, et goûtez après avoir mélangé, car le riz absorbe le sel très vite.
Puis-je congeler un reste de riz sauté au poulet ?
Oui, congelez-le dans les 2 heures suivant la cuisson dans un récipient hermétique et plat jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez à la poêle sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes avec un filet d'huile jusqu'à 74 C. Ne réchauffez jamais du riz plus d'une fois.
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