Soupe de nouilles au canard
Un bouillon de canard clair et aromatique avec de la chair de canard effilochée et tendre, des nouilles de blé, du bok choy et une pointe d'anis étoilé, le tout relevé d'oignon nouveau et de coriandre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 110 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pièce
- 2 ½ l
- 40 g
- 4 pièce
- 2 pièce
- 1 pièce
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 300 g
- 300 g
- 20 g
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les cuisses de canard avec du papier absorbant. Déposez-les côté peau dans une cocotte froide et posez sur feu moyen. Faites cuire 8–10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et qu'une bonne couche de graisse ait fondu.
Éliminez toute la graisse de canard rendue en n'en conservant qu'environ 1 c. à soupe. Ajoutez le gingembre émincé, les 2 oignons nouveaux coupés en deux, l'anis étoilé et le bâton de cannelle et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Versez l'eau et la sauce soja légère, ajoutez le sucre et portez à un léger frémissement. Écumez la mousse qui remonte, puis couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 60–70 minutes, jusqu'à ce que la chair de canard soit tendre et se détache facilement de l'os.
Retirez les cuisses de canard à l'aide de pinces et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant le gingembre, l'oignon nouveau, l'anis étoilé et la cannelle. Écumez l'excédent de graisse à la surface, puis goûtez et ajoutez du sel et du poivre blanc selon votre goût.
Effilochez la chair de canard en écartant la peau, les os et les gros morceaux de gras. Remettez la chair effilochée dans le bouillon filtré et maintenez-la au chaud à feu doux.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau séparée. Faites cuire les nouilles de blé selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égouttez-les et répartissez-les entre 4 bols profonds.
Blanchissez le bok choy dans la même eau bouillante pendant 60–90 secondes jusqu'à ce que les tiges soient croquantes et tendres, puis égouttez et ajoutez dans les bols.
Répartissez généreusement le bouillon chaud et le canard effiloché sur les nouilles et le bok choy à l'aide d'une louche. Parsemez des oignons nouveaux émincés et de coriandre, puis servez immédiatement.
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