Poulet et gaufres
Cuisses de poulet frites, croustillantes après un bain de babeurre, servies sur des gaufres moelleuses à la belge, arrosées d'un filet de sirop d'érable et d'une pincée de poivre de Cayenne.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 8 pièce
- 600 ml
- 2 c. à soupe
- 450 g
- 30 g
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 l
- 2 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 pièce
- 60 g
- 120 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un bol, mélangez 240 ml de babeurre, 2 c. à soupe de sauce piquante et une généreuse pincée de sel. Ajoutez les 8 hauts de cuisse de poulet, retournez pour les enrober, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Dans un plat peu profond, fouettez 200 g de farine tout usage, 30 g de fécule de maïs, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café d'oignon en poudre, 0.5 c. à café de cayenne, 1.5 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir.
Retirez chaque cuisse de poulet de la saumure au babeurre, en laissant l'excédent s'égoutter, puis pressez fermement dans le mélange de farine, en enrobant les deux faces. Placez sur une grille et laissez reposer 10 minutes afin que l'enrobage adhère.
Pendant que le poulet repose, préparez la pâte à gaufres: dans un grand bol, fouettez 250 g de farine tout usage, 2 c. à café de levure chimique, 0.5 c. à café de bicarbonate de soude, 1 c. à soupe de sucre et 0.5 c. à café de sel.
Dans un autre bol, fouettez 2 jaunes d'œufs, 360 ml de babeurre et 60 g de beurre doux fondu. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez juste jusqu'à ce que le tout soit homogène; quelques grumeaux sont acceptables.
Dans un bol propre, montez 2 blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à gaufres en trois fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches.
Préchauffez un gaufrier à feu moyen-vif et badigeonnez-le d'un peu de beurre fondu ou d'huile végétale. Versez environ 1 tasse de pâte par gaufre et faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Gardez les gaufres cuites au chaud dans un four à 95°C.
Dans une marmite profonde et lourde, faites chauffer 1 l d'huile végétale à 175°C. Faites frire les cuisses de poulet panées par lots de 3 ou 4, sans les entasser, pendant 5 à 7 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température à cœur atteigne 75°C. Égouttez sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
Pour servir, déposez 1 ou 2 gaufres sur chaque assiette, garnissez de 2 cuisses de poulet frites, arrosez de sirop d'érable et saupoudrez d'une pincée de poivre de Cayenne si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le poulet frit et les gaufres séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer le poulet, disposez-le sur une grille dans un four à 190°C pendant 10 à 12 minutes afin qu'il retrouve son croustillant ; réchauffez les gaufres au grille-pain ou au four à 160°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes pour le poulet, il ramollirait la panure. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet frit en une seule couche sur une plaque, puis transférez-le dans un sachet de congélation jusqu'à 2 mois ; réchauffez-le encore congelé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon poulet frit est-il mou au lieu d'être croustillant ?
Un poulet mou signifie généralement que l'huile n'était pas assez chaude ou que les morceaux étaient trop serrés dans la poêle. Friez à 175°C constant et procédez par petites quantités pour que la température ne chute pas. Égouttez aussi le poulet sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour laisser la vapeur s'échapper.
Puis-je préparer la pâte à gaufres à l'avance ?
Vous pouvez mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides séparément jusqu'à 1 jour à l'avance et les garder au réfrigérateur. Incorporez les blancs d'œufs montés juste avant la cuisson. Si vous mélangez toute la pâte à l'avance, la levure chimique perd de sa force et les gaufres seront plates.
Comment savoir si le poulet frit est bien cuit ?
Le poulet est prêt lorsque la température à cœur atteint 75°C au thermomètre à lecture instantanée, piqué dans la partie la plus épaisse. La panure doit être bien dorée et le jus doit être clair. Si l'extérieur brunit trop vite, baissez légèrement le feu et terminez au four à 190°C.
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais aplatissez-les à 1,5 cm d'épaisseur régulière pour qu'ils cuisent à cœur avant que la panure ne brûle. Les blancs cuisent plus vite que les cuisses, commencez donc à vérifier la cuisson après 4 minutes par face. Ils seront peut-être un peu moins juteux que les cuisses.
Par quoi remplacer le babeurre ?
Pour la saumure, remplacez par 240 ml de lait entier mélangé à 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, et laissez reposer 5 minutes. Pour les gaufres, gardez le même ratio : 360 ml de lait plus 1,5 c. à soupe d'acidifiant. La texture sera très proche.
Comment garder les gaufres croustillantes pendant que je fais frire le poulet ?
Maintenez les gaufres cuites en une seule couche sur une grille dans un four à 95°C. Ne les empilez pas et ne les couvrez pas de papier aluminium, qui emprisonne la vapeur. Si elles ramollissent, repassez-les 5 minutes au four à 160°C pour les rendre croustillantes avant de servir.
Puis-je congeler le poulet frit et les gaufres ?
Oui, congelez le poulet frit en une seule couche sur une plaque, puis transférez-le dans un sachet de congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le encore congelé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Les gaufres se congèlent très bien aussi ; passez-les au grille-pain directement congelées jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.
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