- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 150 g
- 50 g
- 120 ml
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 2 pièce
- 100 g
- 1 pièce
- 30 g
- 20 g
- 2 pièce
- 10 g
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 6 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un saladier, mélangez 150 g de semoule, 50 g de farine tout usage et 0.5 c. à café de sel. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile végétale et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
Ajoutez progressivement 120 ml d'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir 2 pommes de terre moyennes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Épluchez-les et écrasez-les dans un bol. Ajoutez 100 g de pois chiches cuits, 1 petit oignon rouge finement haché et une pincée de sel. Mélangez bien et réservez.
Pour le pani, mixez 30 g de coriandre fraîche, 20 g de menthe fraîche, 2 piments verts, 10 g de gingembre, 1 c. à soupe de pâte de tamarin, 1 c. à café de cumin moulu grillé, 0.5 c. à café de sel noir et 0.5 c. à café de sel avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
Filtrez le mélange mixé à travers un tamis fin dans un grand bol. Ajoutez 400 ml d'eau froide et 6 glaçons. Remuez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Divisez la pâte reposée en petites boules. Abaissez chaque boule en un cercle fin d'environ 4 cm de diamètre. Maintenez les puris abaissés couverts d'un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
Faites chauffer 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte; il doit remonter immédiatement. Faites frire les puris par lots, en appuyant délicatement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés, environ 1–2 minutes par face.
Retirez les puris à l'aide d'une cuillère percée et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir complètement.
Pour servir, faites un petit trou au centre de chaque puri. Garnissez d'une cuillère du mélange de pommes de terre et pois chiches, puis trempez dans le pani bien frais et dégustez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les puris non frits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelez-les jusqu'à 1 mois. Friez-les directement encore congelés. Le pani (eau épicée) se garde au réfrigérateur dans un bocal couvert jusqu'à 2 jours ; remuez bien avant de servir. La garniture pommes de terre-pois chiches se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez la garniture restante dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ou dégustez-la à température ambiante.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes puris n'ont-ils pas gonflé ?
Les puris ne gonflent pas si la pâte est trop humide, étalée trop épaisse ou si l'huile n'est pas assez chaude. Veillez à ce que la pâte soit ferme, étalez-la très finement et testez l'huile en y jetant un petit morceau de pâte : il doit grésiller et remonter aussitôt. Friez à feu moyen en appuyant doucement avec une écumoire.
Puis-je préparer l'eau pani à l'avance ?
Oui, le pani peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé dans un bocal couvert au réfrigérateur. Les saveurs se mêlent et s'intensifient pendant la nuit. Remuez bien et ajoutez des glaçons avant de servir.
Comment garder les puris croustillants après la friture ?
Laissez refroidir complètement les puris frits sur du papier absorbant, puis rangez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur, l'humidité les ramollirait. S'ils perdent leur croustillant, réchauffez-les au four à 150°C pendant 3 à 4 minutes.
Puis-je utiliser des puris du commerce ?
Oui, les coques de pani puri prêtes à l'emploi sont largement disponibles et font gagner du temps. Choisissez-les croustillantes et non cassées. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour raviver leur croquant avant de servir.
Par quoi remplacer la pâte de tamarin ?
Si vous n'avez pas de pâte de tamarin, remplacez-la par 1 cuillère à soupe de jus de citron mélangée à une pincée de sucre ou de jaggery. Cela apporte l'acidité nécessaire et une légère douceur. Ajustez la quantité selon votre goût.
Le pani puri est-il sans gluten ?
Le pani puri traditionnel n'est pas sans gluten, car les puris sont faits de semoule et de farine de blé, qui en contiennent tous deux. Pour une version sans gluten, utilisez des mélanges de farines sans gluten, mais la texture sera différente. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
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