Chana Chaat

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez et rincez bien 400 g de pois chiches puis séchez-les. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper 150 g pendant la nuit, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, l'oignon rouge finement émincé, la tomate en dés, les cubes de pomme de terre bouillie et le piment vert haché.

Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et les feuilles de menthe, en réservant une petite poignée de coriandre pour la garniture.

Dans un petit bol, fouettez le yaourt nature avec la pâte de tamarin, le chaat masala, la poudre de cumin grillé, la poudre de piment rouge, le sel noir, le sel ordinaire et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez la vinaigrette au yaourt et au tamarin sur le mélange de pois chiches et mélangez délicatement avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.

Goûtez et ajustez le sel, le jus de citron ou le chaat masala. Le chaat doit être acidulé, légèrement épicé et un peu salé.

Juste avant de servir, incorporez les papdi émiettées pour qu'elles restent croustillantes, puis transférez le chaat dans un plat de service.

Garnissez de sev, de grains de grenade si vous en utilisez, et de la coriandre réservée. Saupoudrez une pincée de chaat masala sur le dessus et servez immédiatement.