Samoussas aux légumes
Samosas croustillantes au four, garnies de pommes de terre épicées, de petits pois et de carottes, enveloppées dans une pâte simple à base de farine et servies avec une chutney de tamarin acidulée.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 50 g
- 3 c. à soupe
- 120 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
- 2 gousse
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 1 c. à café
- 100 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine tout usage, 50 g de farine complète et 1 c. à café de sel. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile végétale et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement 120 ml d'eau tiède et pétrissez pendant 5–7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, faites cuire les 400 g de pommes de terre coupées en cubes dans de l'eau salée pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. Égouttez et réservez.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de garam masala, 0.5 c. à café de curcuma et 0.25 c. à café de poivre de Cayenne. Faites cuire pendant 30 secondes.
Ajoutez la carotte coupée en dés et 100 g de petits pois. Faites cuire pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que la carotte ramollisse légèrement. Incorporez délicatement les pommes de terre bouillies et 1 c. à café de sel. Écrasez légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la farce se tienne. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement d'huile végétale.
Divisez la pâte en 8 boules égales. Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque boule en un ovale fin d'environ 15 cm de long et 10 cm de large. Coupez chaque ovale en deux pour obtenir deux demi-cercles.
Prenez 1 demi-cercle et formez un cône en rapprochant les deux bords droits, en les faisant légèrement se chevaucher. Pressez pour sceller. Remplissez le cône avec environ 2 c. à soupe du mélange de pommes de terre, en laissant une bordure de 1 cm. Humectez le bord supérieur avec de l'eau et pressez fermement pour sceller. Répétez avec la pâte et la garniture restantes.
Déposez les samossas sur la plaque préparée, badigeonnez-les légèrement d'huile végétale et faites-les cuire au four pendant 25–30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Servez chaud avec de la chutney de tamarin en accompagnement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les samossas refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, déposez-les sur une plaque et passez-les 8 à 10 minutes dans un four à 180 °C jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants. Pour la congélation, rangez les samossas crus en une seule couche sur une plaque, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac de congélation ; faites-les cuire directement surgelés à 200 °C pendant 35 à 40 minutes. Les samossas cuits se congèlent aussi jusqu'à 2 mois et se réchauffent directement au four.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes samossas étaient-ils mous ?
Ce côté mou vient souvent d'une farce trop humide ou d'un pliage mal scellé. Veillez à ce que la préparation aux pommes de terre soit complètement refroidie et sans excès d'eau ; au besoin, écrasez-la et laissez l'humidité s'évaporer. Scellez aussi les bords en les mouillant et en appuyant fermement, pour que la vapeur ne s'échappe pas et ne ramollisse pas la pâte.
Peut-on préparer la farce des samossas à l'avance ?
Oui, la farce se prépare jusqu'à 2 jours à l'avance et se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de garnir, pour faciliter le pliage. La pâte peut aussi être faite la veille et reposer toute une nuit au frais ; laissez-la simplement revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Peut-on frire ces samossas au lieu de les cuire au four ?
Oui, vous pouvez les frire dans de l'huile végétale chauffée à 175 °C. Faites-les frire par petites quantités, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La cuisson au four reste toutefois plus légère et donne aussi un résultat croustillant si vous les badigeonnez d'huile.
Comment savoir quand les samossas sont cuits au four ?
Ils sont prêts lorsque la pâte est dorée et ferme et croustillante au toucher. Les bords doivent paraître secs et légèrement feuilletés. S'ils restent pâles, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de plus, en surveillant de près pour éviter qu'ils brûlent.
Peut-on utiliser des patates douces à la place des pommes de terre ?
Oui, les patates douces conviennent très bien et apportent une douceur naturelle. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, puis poursuivez la recette. Elles seront plus fondantes : écrasez-les légèrement et évitez de trop mélanger pour ne pas obtenir une farce pâteuse.
Pourquoi mes samossas ont-ils éclaté au four ?
Ils éclatent quand la farce est trop humide ou que les bords sont mal scellés. Assurez-vous que la farce est sèche et froide, et pressez fermement les bords à la fourchette. Ne les garnissez pas trop : laissez une bordure d'environ 1 cm pour le soudage.
Peut-on congeler les samossas avant de les cuire ?
Oui, congelez les samossas crus en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement surgelés à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, en les badigeonnant d'huile avant d'enfourner. Pas besoin de les décongeler : ils deviendront bien croustillants.
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