Raclette

Brossez les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide et placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide de 3 cm, ajoutez le sel de mer et portez à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les pommes de terre pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttez bien et maintenez au chaud dans la casserole couverte.Lancer le minuteur · 18 min

Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le fromage à raclette en tranches de 3–4 mm d'épaisseur. Si vous utilisez un appareil à raclette, préchauffez-le pendant 10 minutes afin que les plaques supérieures et les petites poêles soient bien chaudes.Lancer le minuteur · 10 min

Si vous n'avez pas de grill à raclette, préchauffez le gril du four à 240°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tranches de fromage en une seule couche sur la plaque.

Égouttez les cornichons et les oignons grelots marinés et répartissez-les dans de petits bols de service. Moulez le poivre noir dans un petit bol.

Huilez légèrement les plaques du gril à raclette avec de l'huile d'olive si le fabricant le recommande. Déposez quelques tranches de fromage dans chaque petite poêlonne à raclette et glissez-les sous le gril.

Faites fondre le fromage pendant 3–5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, qu'il bouillonne sur les bords et commence tout juste à dorer sur le dessus. Ne vous éloignez pas — il passe de fondu à brûlé en moins d'1 minute.Lancer le minuteur · 3 min

Répartissez le fromage fondu directement sur une portion de pommes de terre chaudes dans chaque assiette. Répétez l'opération avec le reste du fromage, en plusieurs fois.

Servez immédiatement avec les cornichons, les oignons grelots marinés et un tour de moulin à poivre noir. Chaque convive fait fondre son propre fromage à table en utilisant un gril.