Soupe au Pistou

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et le céleri et faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être dorés.Lancer le minuteur · 8 min

Ajoutez les pommes de terre, les haricots verts, les courgettes, les tomates concassées en conserve, les haricots blancs en conserve, le bouillon de légumes chaud, 1 c. à café de sel fin et le poivre noir. Portez à un frémissement doux.

Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient juste tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.Lancer le minuteur · 20 min

Incorporez les petites pâtes et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Goûtez et ajustez le sel.Lancer le minuteur · 8 min

Pendant ce temps, préparez le pistou: pilez les feuilles de basilic frais et les gousses d'ail dans un mortier, ou mixez brièvement dans un petit robot culinaire, puis incorporez progressivement les 80 ml d'huile d'olive extra vierge pour obtenir une pâte verte détendue.

Retirez la soupe du feu. Incorporez la moitié du pistou dans la casserole, puis versez dans des bols et déposez le reste sur le dessus. Parsemez de parmesan râpé si vous en utilisez et servez.