Samosas croustillants aux légumes
Parcelles de pâte feuilletée maison croustillantes, garnies de pommes de terre épicées, de petits pois et de carottes, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Donne 16 samossas avec une coque croustillante et une farce moelleuse et aromatique.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 60 ml
- 100 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 15 g
- 2 gousse
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 15 g
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez la pâte: mélangez 250 g de farine ordinaire et 0.5 c. à café de sel dans un saladier. Ajoutez 60 ml d'huile végétale et incorporez-la à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse fine. Ajoutez l'eau froide petit à petit et pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Faites bouillir les 400 g de pommes de terre coupées en cubes dans de l'eau salée pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais sans se défaire. Égouttez bien et réservez.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez le gingembre râpé et l'ail écrasé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma moulu et la poudre de piment (si vous en utilisez). Faites cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez la carotte en dés et 2 c. à soupe d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
Ajoutez les pommes de terre égouttées et les petits pois surgelés. Mélangez délicatement pour les enrober d'épices, puis faites cuire à découvert pendant 3 minutes, en écrasant légèrement quelques pommes de terre avec le dos d'une cuillère pour lier la farce. Incorporez les feuilles de coriandre ciselées, le jus de citron et le reste de sel. Goûtez et ajustez. Étalez la farce sur une assiette et laissez refroidir complètement.
Divisez la pâte reposée en 8 boules égales. Abaissez chaque boule en un ovale fin d'environ 2 mm d'épaisseur, puis coupez chaque ovale en deux pour obtenir 16 demi-cercles.
Façonnez chaque demi-cercle en cornet: badigeonnez le bord droit avec un peu d'eau, rapprochez les deux coins pour les faire se chevaucher de 1 cm, et pressez pour sceller. Tenez le cornet bien droit et remplissez-le d'environ 1 c. à soupe du mélange de pommes de terre refroidi, en laissant une bordure de 1 cm. Badigeonnez le bord supérieur avec de l'eau, repliez et pressez fermement pour sceller. Pincez avec une fourchette. Répétez avec la pâte et la garniture restantes.
Faites chauffer 1 litre d'huile végétale dans une poêle profonde jusqu'à 170°C. Faites frire les samossas par lots de 4 pendant 4–5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ne surchargez pas la poêle, sinon la température baissera.
Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Servez chaud avec du chutney de tamarin ou du yaourt nature.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement les samosas restants, puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, disposez-les sur une plaque au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants ; évitez le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse. Pour congeler, rangez les samosas crus ou cuits en une seule couche sur une plaque, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Faites frire les samosas crus encore congelés à 170 °C pendant 6 à 7 minutes ; réchauffez les samosas cuits congelés à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes samosas ont-ils éclaté dans l'huile ?
L'éclatement se produit quand la farce est tiède ou humide, ou quand les bords sont mal scellés. Laissez refroidir complètement la préparation aux pommes de terre et égouttez bien les pommes de terre avant de les écraser. Humectez chaque bord avec un peu d'eau et pressez fermement, puis pincez avec une fourchette pour que la vapeur ne puisse pas s'échapper.
Pourquoi mes samosas sont-ils mous et gras au lieu d'être croustillants ?
C'est la température de l'huile qui est en cause. Si elle descend sous 160 °C, la pâte absorbe l'huile au lieu de sceller. Utilisez un thermomètre et maintenez l'huile à 170 °C, et ne faites frire que 4 samosas à la fois pour que la température remonte entre les fournées.
Puis-je préparer les samosas à l'avance ?
Oui. La farce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. Les samosas crus façonnés peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à 24 heures, ou congelés jusqu'à 2 mois, puis frits directement encore congelés.
Puis-je cuire les samosas au four ou à l'air fryer au lieu de les frire ?
Oui, même si la texture sera plus sèche. Badigeonnez les samosas façonnés d'huile et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 25 à 30 minutes en les retournant une fois, ou à l'air fryer à 190 °C pendant 15 à 18 minutes. Ils seront croustillants mais moins feuilletés que frits.
Comment éviter que la farce soit sèche ou fade ?
Écrasez une partie des pommes de terre cuites dans le mélange d'oignons épicés pour que la farce se tienne, et goûtez-la avant de garnir les samosas. Ajoutez le jus de citron à la fin pour la fraîcheur et rectifiez le sel pendant que la farce est encore tiède, car une farce froide paraît moins assaisonnée.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée ou des feuilles de rouleau de printemps au lieu de préparer la pâte ?
Oui. Les feuilles de rouleau de printemps donnent une enveloppe plus fine et plus croustillante, et la pâte feuilletée une enveloppe feuilletée. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, découpez des carrés de 10 cm, garnissez-les, repliez-les en triangles et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes plutôt que de les frire.
Pourquoi ma pâte est-elle dure et difficile à étaler ?
La pâte a besoin de plus de repos et de moins d'eau. Pétrissez seulement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes pour que le gluten se détende. Si elle se rétracte encore, laissez-la reposer 10 minutes de plus avant de l'étaler.
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