Recette de rajma (curry pendjabi de haricots rouges)
Rajma pendjabi crémeux préparé en faisant mijoter des haricots rouges trempés avec une masala à l'oignon et à la tomate, du gingembre, de l'ail et des épices chaudes jusqu'à obtenir une texture épaisse et se mangeant à la cuillère.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 4 pièce
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- 1 c. à café
- 3 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez bien les haricots rouges secs, puis faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant 8–12 heures ou toute une nuit. Égouttez et rincez de nouveau avant la cuisson.
Mettez les haricots égouttés dans un autocuiseur avec 1.5 l d'eau et 0.5 c. à café de sel. Faites cuire sous pression à feu moyen pendant 18–20 minutes après le premier sifflement, puis coupez le feu et laissez la pression redescendre naturellement. Les haricots doivent être complètement tendres et s'écraser facilement entre vos doigts.
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez 1 c. à café de graines de cumin et laissez-les grésiller 20–30 secondes.
Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire à feu moyen pendant 8–10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cette coloration donne du corps au rajma, alors ne précipitez pas cette étape.
Ajoutez 1 cuillères à soupe de gingembre râpé et 1 cuillères à soupe d'ail écrasé et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Versez la purée de tomates et faites cuire à feu moyen pendant 6–8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Ajoutez 2 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cumin moulu, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de piment rouge en poudre et 1 c. à café de sel. Remuez et faites cuire pendant 1 minute pour torréfier les épices.
Ajoutez les haricots cuits avec 500 ml de leur liquide de cuisson. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole avec le dos d'une cuillère pour épaissir la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le curry soit épais et que les haricots soient enrobés d'un masala brillant. Ajoutez un filet d'eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
Incorporez 1.5 c. à café de garam masala et 1 c. à café de feuilles de fenugrec séchées émiettées. Laissez mijoter 2 minutes, goûtez et ajustez le sel. Garnissez de 3 c. à soupe de coriandre ciselée et servez chaud avec du riz ou des rotis.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
