Sauce tzatziki
Yaourt grec épais avec concombre râpé, ail, citron et aneth. Saler et égoutter le concombre le garde crémeux au lieu d'être aqueux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 1 pièce
- 2 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 pincée
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines aqueuses avec une petite cuillère. Râpez grossièrement la chair dans un bol.
Saupoudrez 0.5 c. à café de sel sur le concombre râpé, mélangez et laissez-le dans une passoire au-dessus d'un bol pendant 10 minutes. Pressez ensuite le concombre dans vos mains ou dans un linge propre jusqu'à ce qu'il soit sec, en jetant le liquide.
Mettez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez l'ail râpé, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé et une pincée de poivre noir.
Incorporez le concombre égoutté à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le tout soit homogène. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Couvrez et laissez refroidir au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez froid.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le tzatziki dans un récipient bien fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il ne se congèle pas bien car le yaourt se sépare et le concombre devient détrempé. Avant de servir depuis le réfrigérateur, remuez bien et jetez l'eau qui s'est accumulée à la surface ; ne le réchauffez pas, il se sert toujours froid.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon tzatziki est-il liquide ?
Le concombre n'a pas été assez salé et pressé, ou le yaourt était trop liquide. Salez le concombre râpé pendant 10 minutes, puis pressez-le fort dans un linge jusqu'à ce qu'il soit sec. Utilisez aussi un yaourt grec égoutté entier plutôt qu'un yaourt ordinaire.
Puis-je préparer le tzatziki à l'avance ?
Oui, il est même meilleur préparé de 1 à 24 heures à l'avance car l'ail et l'aneth infusent le yaourt. Gardez-le couvert au réfrigérateur et remuez avant de servir. Ajoutez un peu d'aneth ciselé juste avant de servir si vous voulez un aspect plus frais.
Combien de temps le tzatziki se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve jusqu'à 3 jours dans un récipient bien fermé. Au-delà, le concombre commence à se décomposer et à rendre de l'eau. Si du liquide s'accumule à la surface, égouttez-le simplement et remuez la sauce avant de l'utiliser.
Puis-je utiliser de l'aneth séché à la place de l'aneth frais ?
Oui, comptez environ 2 cuillères à café d'aneth séché à la place de 2 cuillères à soupe d'aneth frais. L'aneth séché est plus concentré, ajoutez-le donc petit à petit et goûtez. La menthe ou le persil frais fonctionnent aussi très bien si vous n'avez pas d'aneth.
Puis-je faire un tzatziki sans ail ?
Oui, omettez simplement l'ail pour une sauce plus douce. Si vous voulez une pointe d'ail sans la morsure crue et vive, frottez le bol avec une gousse coupée avant d'ajouter le yaourt, ou utilisez une petite gousse au lieu de deux.
Pourquoi mon tzatziki est-il devenu amer ?
L'amertume vient souvent d'un ail vieux qui a commencé à germer, ou d'une huile d'olive rance. Utilisez des gousses d'ail fraîches et fermes, retirez le germe vert au centre, et utilisez l'huile d'olive dans sa date. Le zeste de citron peut aussi devenir amer s'il bout, mais ici il est ajouté cru.
Puis-je congeler le tzatziki ?
La congélation n'est pas conseillée. Le yaourt se sépare en grumeaux granuleux et le concombre devient mou et détrempé à la décongélation. Si vous devez absolument le congeler, prévoyez de ne l'utiliser que dans des plats cuits comme des boulettes de viande, pas comme sauce fraîche.
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