Sorbet à la tamarinde

Si vous utilisez un bloc de pulpe de tamarin, cassez-le en morceaux et faites-le tremper dans 200 ml d'eau pendant 15 minutes, puis écrasez et passez au tamis pour retirer les graines et les fibres. Si vous utilisez du concentré, sautez le trempage et poursuivez.Lancer le minuteur · 15 min

Dans une petite casserole, combinez l'extrait de tamarin, les 300 ml d'eau restants, le sucre granulé et le sel de mer fin. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 3–4 minutes. Ne faites pas bouillir.Lancer le minuteur · 3 min

Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert si vous en utilisez. Goûtez le mélange; il doit être aigre-doux et légèrement plus prononcé que ce que vous souhaitez pour le sorbet final, car la congélation atténue les saveurs.

Versez la préparation dans un récipient peu profond et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins 2 heures ou toute une nuit. Une base froide gèle plus vite et de façon plus lisse.Lancer le minuteur · 2 h

Turbinez le mélange refroidi dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, généralement 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance de glace à l'italienne.Lancer le minuteur · 20 min

Transférez le sorbet turbiné dans un récipient allant au congélateur, appliquez un morceau de papier sulfurisé directement sur la surface, couvrez et congelez pendant au moins 2 heures pour qu'il raffermisse avant de servir.Lancer le minuteur · 2 h