Ribollita
Une soupe épaisse toscane au pain et aux haricots, préparée avec des haricots cannellini, du chou kale et du pain rassis, mijotée jusqu'à obtenir une texture dense et nourrissante, terminée par un filet d'huile d'olive.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 4 c. à soupe
- 1 pièce
- 2 pièce
- 2 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à soupe
- 400 g
- 1 ¼ l
- 200 g
- 200 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, les carottes en dés et le céleri en dés. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et la pâte de tomate. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et dégage une odeur sucrée.
Ajoutez les tomates concassées en conserve, le bouillon de légumes, le thym séché, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement doux.
Ajoutez la moitié des haricots cannellini (200 g). Utilisez un presse-purée ou le dos d'une cuillère pour écraser les 200 g de haricots restants directement dans la casserole ou dans un bol, puis incorporez les haricots écrasés à la soupe. Cela épaissit le bouillon.
Laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon ait légèrement réduit.
Incorporez le chou kale haché et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre.
Ajoutez le pain rassis émietté. Mélangez bien en pressant le pain dans le liquide. Laissez mijoter 10 minutes de plus, en remuant souvent, jusqu'à ce que le pain se défasse et que la soupe devienne épaisse et crémeuse. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon de légumes ou d'eau.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes. Répartissez dans des bols et arrosez chaque portion avec les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
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