- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 800 ml
- 2 c. à café
- 3 c. à soupe
- 200 g
- 1 c. à soupe
- 2 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans une casserole moyenne, portez 800 ml d'eau à frémissement sur feu moyen. Ajoutez 2 c. à café de poudre de dashi et remuez pour dissoudre. Ne faites pas bouillir vigoureusement.
Pendant que le dashi chauffe, réhydratez 1 c. à soupe de wakame séché dans un petit bol d'eau froide pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
Coupez 200 g de tofu soyeux en cubes de 1 cm. Émincez finement 2 oignons verts.
Lorsque le dashi est chaud mais non bouillant, ajoutez les cubes de tofu et le wakame égoutté. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour bien les réchauffer.
Coupez le feu. Dans un petit bol, délayez 3 c. à soupe de pâte de miso avec une louche de dashi chaud jusqu'à obtenir une texture lisse. Reversez ce mélange dans la casserole en remuant. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le miso.
Goûtez et ajustez le miso si désiré. Répartissez dans des bols à l'aide d'une louche et garnissez d'oignons verts émincés. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la soupe miso restante dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Le tofu peut rendre de l'eau et la saveur peut devenir plus prononcée. Réchauffez doucement sur la plaque à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans jamais la faire bouillir. Pour une meilleure texture, retirez le tofu avant de réchauffer et remettez-le ensuite. La congélation n'est pas recommandée, car le tofu devient spongieux et le miso se sépare.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma soupe miso est-elle granuleuse ?
Cela arrive généralement quand on ajoute la pâte de miso directement dans la casserole sans la délayer d'abord, ou quand la soupe bout après l'ajout du miso. Délayez toujours le miso avec un peu de bouillon chaud dans un bol à part jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez-le hors du feu. Évitez aussi le fouet en métal, qui peut réagir avec le miso.
Peut-on remplacer le miso par de la sauce soja classique ?
Non, la sauce soja ne peut pas remplacer le miso, car celui-ci apporte une profondeur fermentée et une onctuosité uniques. Si vous devez absolument substituer, comptez 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sucre pour 1 c. à soupe de miso, mais le goût sera très différent. Pour un résultat plus proche, cherchez d'autres pâtes de haricots fermentés.
Comment préparer une soupe miso sans dashi ?
Vous pouvez utiliser un bouillon léger de légumes ou de volaille à la place du dashi, mais la saveur ne sera pas traditionnelle. Pour une version végétalienne, faites frémir un morceau de kombu de 5 cm dans l'eau pendant 10 minutes, puis retirez-le avant d'ajouter le miso. Un bouillon de champignons apportera aussi une note terreuse.
Peut-on ajouter d'autres ingrédients comme des champignons ou des algues ?
Oui, vous pouvez ajouter des shiitakés émincés, des enokis ou d'autres algues comme le nori ou le kombu. Ajoutez les champignons en même temps que le tofu et laissez frémir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez d'autres algues, réhydratez-les à part et ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop.
Combien de temps la soupe miso se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La soupe miso est meilleure fraîche, mais elle se garde dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Au-delà, la saveur se dégrade et le tofu peut devenir aigre. Réchauffez-la doucement à feu doux sans la faire bouillir, et pensez à retirer le tofu avant de la stocker pour qu'il ne devienne pas caoutchouteux.
Pourquoi ma soupe miso est-elle trop salée ?
Les marques de pâte miso n'ont pas toutes la même teneur en sel. Commencez par 2 c. à soupe pour 800 ml d'eau et goûtez avant d'en ajouter. Si elle est déjà trop salée, diluez avec un peu d'eau chaude ou de dashi non salé. Une pincée de sucre peut aussi aider à équilibrer le sel.
Peut-on congeler la soupe miso ?
La congélation n'est pas recommandée, car le tofu devient spongieux et le miso se sépare, ce qui donne une texture granuleuse au réchauffage. Si vous devez vraiment congeler, omettez le tofu et ajoutez-en du frais au moment de réchauffer. Congelez alors la base jusqu'à 1 mois, puis décongelez au réfrigérateur toute une nuit.
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