- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 400 g
- 3 c. à soupe
- 800 ml
- 1 c. à soupe
- 2 c. à café
- 2 gousse
- 1 c. à soupe
- 3 pièce
- 100 g
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Pressez les 400 g de tofu ferme pendant 15 minutes, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Épongez les cubes avec du papier absorbant et mélangez-les avec 1 c. à soupe de fécule de maïs et un filet de sauce soja jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites-le revenir 6 à 8 minutes, en le retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur la plupart des faces. Transférez-le dans une assiette.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 c. à café d'huile de sésame grillé à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail râpées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et les parties blanches des 3 oignons verts émincés. Remuez pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Versez 800 ml de bouillon de légumes et 1 c. à soupe de sauce soja. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu et incorporez au fouet 3 c. à soupe de pâte miso blanche jusqu'à dissolution complète. Maintenez le bouillon chaud sans le faire bouillir.
Dans une casserole séparée, faites bouillir les 200 g de nouilles ramen selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes pour des fraîches ou 4 minutes pour des séchées. Égouttez et répartissez entre deux bols profonds.
Incorporer les 100 g de jeunes pousses d'épinards au bouillon miso chaud pendant 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Goûter le bouillon et ajouter un peu plus de sauce soja si nécessaire.
Répartissez le bouillon, les épinards et le mélange d'oignons verts à la louche sur les nouilles. Garnissez du tofu croustillant, des sommités d'oignons verts, de 1 c. à café de graines de sésame grillées, du reste de 1 c. à café d'huile de sésame et de 1 c. à café d'huile de piment si vous en utilisez. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le bouillon, les nouilles et le tofu dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; gardez les nouilles à part pour qu'elles n'absorbent pas tout le liquide. Réchauffez le bouillon dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume, environ 3 à 4 minutes, sans le laisser bouillir, puis ajoutez les nouilles la dernière minute. Réchauffez le tofu dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes pour retrouver ses bords croustillants. Ne congelez pas le bouillon, le miso se sépare et la texture devient granuleuse.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon bouillon de ramen au miso avait-il un goût fade ou aqueux ?
Le bouillon a probablement été dilué par trop d'eau ou le miso a été ajouté trop tôt et a bouilli. Incorporez le miso seulement une fois le bouillon retiré d'une forte ébullition, et comptez 3 cuillères à soupe pour 800 ml de liquide. S'il reste fade, ajoutez une cuillère à café de miso plutôt que plus de sauce soja.
Puis-je préparer ce ramen au miso à l'avance ?
Vous pouvez préparer le bouillon et faire revenir le tofu jusqu'à 2 jours à l'avance et les réfrigérer séparément. Cuisez les nouilles juste avant de servir, car elles deviennent molles et collantes après quelques heures. Réchauffez le bouillon doucement à feu doux sans jamais le laisser bouillir à gros bouillons.
Comment éviter que le tofu ne se désagrège dans le bouillon ?
Pressez le tofu au moins 15 minutes, enrobez-le de fécule de maïs et faites-le dorer sur chaque face avant qu'il ne touche le bouillon. Ajoutez le tofu seulement à la toute fin, en garniture, plutôt que de le laisser mijoter. Le tofu ferme ou très ferme tient bien mieux que le tofu soyeux.
Puis-je utiliser un autre type de pâte miso ?
Oui. Le miso blanc (shiro) donne un bouillon doux et légèrement sucré, tandis que le miso rouge (aka) est plus salé et plus profond en goût. Si vous optez pour le miso rouge, commencez par 2 cuillères à soupe et goûtez avant d'en ajouter. Le miso jaune se situe entre les deux et convient aussi.
Ce ramen au miso est-il végétalien et sans gluten ?
Tel quel, il est végétalien, car le bouillon, le tofu et les garnitures ne contiennent aucun produit d'origine animale. Il n'est pas sans gluten, car les nouilles ramen et la sauce soja contiennent du blé. Utilisez des nouilles de riz et du tamari à la place de la sauce soja pour une version sans gluten.
Comment savoir quand les nouilles ramen sont cuites ?
Les nouilles fraîches demandent seulement 2 à 3 minutes et les sèches environ 4 minutes. Sortez une nouille et goûtez-la : elle doit être tendre avec un léger ressort, sans cœur farineux. Égouttez-les dès qu'elles sont prêtes, car elles continuent de cuire dans le bouillon chaud.
Puis-je ajouter un œuf ou une autre protéine à ce bol ?
Oui. Un œuf mollet coupé en deux sur le dessus est un ajout classique ; faites-le cuire 6 minutes 30 secondes, puis refroidissez-le dans l'eau glacée avant de l'écaler. Vous pouvez aussi ajouter du poulet effiloché ou du tofu supplémentaire, mais gardez le bouillon sans viande si vous voulez la version végétalienne.
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