Tortilla espagnole
Une omelette espagnole épaisse et dorée, faite de pommes de terre et d'oignons finement émincés, prise dans des œufs pochés à l'huile d'olive, cuite à feu doux et retournée pour obtenir un cœur crémeux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 700 g
- 1 pièce
- 250 ml
- 8 pièce
- 1 ½ c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur, soit à la mandoline, soit au couteau bien aiguisé. Coupez l'oignon jaune en deux et émincez-le finement. Conservez les pommes de terre dans l'eau froide si vous ne les cuisinez pas tout de suite.
Faites chauffer 250 ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou bien culottée de 24 cm sur feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon émincés, assaisonnez avec 1 c. à café du sel de mer fin, et faites cuire doucement 18 à 22 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais non dorées. L'huile doit à peine frémir.
Placez une passoire au-dessus d'un bol et égouttez le mélange de pommes de terre, en réservant l'huile d'olive pour un autre usage. Laissez les pommes de terre s'égoutter à la vapeur pendant 5 minutes et refroidir légèrement.
Dans un grand saladier, battez les 8 œufs avec le reste de 0.5 c. à café de sel fin et le poivre noir juste jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient mélangés. Ne battez pas trop. Incorporez délicatement les pommes de terre et l'oignon égouttés et laissez reposer le mélange 10 minutes afin que les œufs absorbent la saveur des pommes de terre.
Essuyez la poêle avec un papier absorbant, ajoutez 1 c. à soupe de l'huile d'olive réservée et faites chauffer à feu moyen-doux. Versez le mélange d'œufs et de pommes de terre, étalez-le uniformément et laissez cuire sans y toucher pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore lorsque vous secouez la poêle.
Faites glisser une grande assiette plate sur la poêle, maintenez-la fermement avec un torchon et retournez la tortilla sur l'assiette. Ajoutez 1 c. à café d'huile réservée dans la poêle et faites glisser la tortilla à nouveau, côté non cuit vers le bas. Cuisez 4 à 6 minutes à feu doux pour un centre crémeux, ou 7 à 8 minutes si vous la préférez bien prise.
Faites glisser la tortilla sur une assiette propre et laissez reposer au moins 10 minutes avant de la couper. Servez tiède ou à température ambiante, coupée en parts.
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