Poulet en sauce (ragoût de poulet latino)
Pilons de poulet tendres braisés dans une sauce tomate-sofrito avec pommes de terre, carottes et olives jusqu'à ce qu'ils soient riches et fondants à la fourchette, prêts en environ une heure.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1200 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 pièce
- 4 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 2 pièce
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 pièce
- 80 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les sur toutes les faces avec 1 c. à café de sel et 0.5 c. à café de poivre noir.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes par face. Transférez-les dans une assiette; elles ne seront pas encore cuites à cœur.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et le poivron vert dans la cocotte et faites cuire en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé, la pâte de tomate, le cumin moulu, l'origan séché et le paprika doux. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument et que la pâte fonce légèrement.
Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille, ajoutez les feuilles de laurier et portez à frémissement.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte avec les jus de repos. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes en les enfonçant dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres et que le poulet soit bien cuit, 18 à 22 minutes.
Incorporez les olives vertes et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Goûtez et ajustez le sel.
Retirez les feuilles de laurier, parsemez de coriandre ciselée si vous en utilisez, et servez chaud avec du riz ou du pain croustillant.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le ragoût à température ambiante, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, répartissez-le dans des boîtes adaptées et congelez jusqu'à 3 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur la plaque à feu moyen-doux ou dans un plat couvert au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce a trop épaissi.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon pollo guisado est-il sec ?
Le manque de moelleux vient presque toujours d'une cuisson trop longue de morceaux maigres ou d'un mijotage sans assez de liquide. Utilisez des cuisses avec os, gardez la cocotte couverte pendant le premier mijotage et vérifiez la volaille à 74°C plutôt que de vous fier au temps. Si la sauce réduit trop, ajoutez du bouillon par 60 ml.
Puis-je préparer le pollo guisado à l'avance ?
Oui, et il est souvent meilleur le lendemain. Faites-le cuire complètement, refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la plaque en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau car les pommes de terre absorbent la sauce en reposant.
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais les blancs sèchent plus vite. Utilisez des blancs avec os et peau, saisissez-les de la même façon et remettez-les seulement pour les 15 dernières minutes de mijotage. Vérifiez qu'ils atteignent 74°C et retirez-les dès que c'est le cas.
Comment savoir quand les pommes de terre et les carottes sont cuites ?
Piquez un morceau de pomme de terre avec un petit couteau : il doit s'enfoncer avec une légère résistance, sans que le morceau se défasse. Les carottes doivent être tendres mais garder leur forme. Si elles sont prêtes avant le poulet, retirez-les et remettez-les à la fin.
Puis-je ajouter d'autres légumes à ce ragoût ?
Oui. Ajoutez des légumes robustes comme des haricots verts, du maïs ou des courgettes. Les haricots verts et les courgettes n'ont besoin que des 8 à 10 dernières minutes de mijotage, incorporez-les donc vers la fin pour qu'ils ne deviennent pas mous.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ou trop épaisse ?
Si elle est liquide, laissez mijoter à découvert 5 à 10 minutes pour la réduire. Si elle est trop épaisse, incorporez du bouillon de volaille chaud cuillère par cuillère. La sauce doit napper le dos d'une cuillère tout en formant encore des flaques autour du poulet.
Le pollo guisado est-il piquant ?
Cette version est douce et savoureuse, pas piquante. Le piquant vient uniquement du poivre noir. Si vous en voulez, ajoutez du jalapeño haché ou une pincée de cayenne avec l'ail, ou servez avec de la sauce piquante à part.
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