Omelette à la tortilla espagnole
Une tortilla espagnole classique préparée avec des pommes de terre et des oignons finement émincés, cuits dans l'huile d'olive, puis pris avec des œufs pour obtenir une omelette épaisse et fondante.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 1 pièce
- 200 ml
- 6 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Émincez finement l'oignon.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes de terre et l'oignon, et faites cuire doucement pendant 15–20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais non dorées. Elles doivent être cuites à cœur tout en gardant leur forme.
Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre noir, et battez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Lorsque les pommes de terre et les oignons sont tendres, retirez-les de la poêle avec une cuillère perforée, en égouttant l'excédent d'huile. Réservez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre et les oignons égouttés aux œufs battus et mélangez délicatement. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes.
Faites chauffer l'huile réservée dans la poêle à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et de pommes de terre en l'étalant uniformément. Faites cuire pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré. Secouez la poêle de temps en temps pour éviter que cela attache.
Placez une grande assiette sur la poêle et retournez délicatement la tortilla sur l'assiette. Faites-la glisser de nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas, et poursuivez la cuisson pendant encore 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement prise mais encore légèrement moelleuse au centre.
Transférez la tortilla sur un plat de service et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper en parts. Servez chaud ou à température ambiante.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la tortilla restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle peut se manger froide ou réchauffée. Pour la réchauffer, faites-la chauffer dans une poêle à feu doux 2 à 3 minutes par face, ou passez les parts au micro-ondes 30 à 60 secondes. La congélation n'est pas conseillée car elle altère la texture.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma tortilla espagnole s'est-elle cassée au moment de la retourner ?
La tortilla n'était sans doute pas assez prise sur le dessous avant le retournement. Vérifiez que le fond est bien doré et que les bords sont fermes. Utilisez une grande assiette qui couvre toute la poêle et retournez d'un geste rapide et assuré. Si elle se casse quand même, vous pouvez la remettre en forme dans la poêle.
Puis-je préparer la tortilla espagnole à l'avance ?
Oui, elle peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et se conserver au réfrigérateur. Elle est délicieuse froide ou à température ambiante, ce qui la rend idéale pour les pique-niques ou les paniers-repas. Réchauffez-la doucement dans une poêle si vous le souhaitez.
Comment savoir si la tortilla est bien cuite ?
Le centre doit être pris mais encore légèrement moelleux. Piquez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre mais avec quelques miettes humides. La tortilla raffermit en reposant.
Puis-je utiliser moins d'œufs ou seulement des blancs ?
Vous pouvez réduire à 4 œufs pour une tortilla plus fine, mais elle tiendra moins bien. Avec seulement des blancs, la texture sera plus sèche. Pour un meilleur résultat, utilisez des œufs entiers.
Quel type de pommes de terre est le meilleur pour la tortilla espagnole ?
Les pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges sont idéales car elles tiennent à la cuisson et ne deviennent pas molles. Évitez les pommes de terre farineuses comme les Russets, qui se délitent trop.
La tortilla espagnole se sert-elle chaude ou froide ?
On la sert souvent tiède ou à température ambiante, mais elle se déguste aussi froide. En Espagne, on la mange fréquemment en tapa à température ambiante.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients comme des poivrons ou des épinards ?
Oui, vous pouvez ajouter des poivrons grillés ou des épinards. Si vous ajoutez des légumes, faites-les d'abord revenir pour éliminer l'excès d'eau. Incorporez-les au mélange d'œufs avant la cuisson.
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