Vada Pav

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement, environ 15 minutes. Égouttez, épluchez et écrasez grossièrement, en laissant un peu de texture.Lancer le minuteur · 15 min

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry et laissez-les crépiter pendant 20 secondes.Lancer le minuteur · 20 s

Ajoutez le gingembre râpé, 2 gousses d'ail râpées et 2 piments verts hachés. Faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.Lancer le minuteur · 30 s

Incorporez la poudre de curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu et 1 c. à café de sel. Ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez bien. Faites cuire 2 minutes, puis éteignez le feu.Lancer le minuteur · 2 min

Incorporez le jus de citron et la coriandre fraîche. Goûtez et ajustez le sel. Laissez refroidir le mélange, puis divisez-le en 4 boules et aplatissez-les légèrement en galettes.

Pour la pâte, fouettez la farine de pois chiches, la farine de riz, le bicarbonate de soude et 0.5 c. à café de sel dans un bol. Ajoutez l'eau froide progressivement et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse ayant la consistance d'une crème épaisse.

Faites chauffer 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille immédiatement.

Trempez chaque galette de pommes de terre dans la pâte en les enrobant uniformément. Glissez délicatement dans l'huile chaude et faites frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.Lancer le minuteur · 3 min

Faites frire les 2 piments verts entiers dans la même huile pendant 30 secondes, puis égouttez.Lancer le minuteur · 30 s

Si vous utilisez du beurre, coupez les pains pav en deux et faites-les griller sur une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants.

Étalez 1 c. à soupe de chutney d'ail sec et 1 c. à soupe de chutney vert à l'intérieur de chaque petit pain. Placez un vada frit au milieu et pressez doucement. Servez immédiatement avec les piments verts frits à côté.