बैंगन पार्मिगियाना

बैंगन को 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काट लें। दोनों तरफ़ बारीक नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए रैक या छलनी पर रख दें। रसोई के कागज़ से पूरी तरह सुखा लें; इससे कड़वाहट निकल जाती है और बेक करते समय पानी नहीं छूटता।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

ओवन को 220°C पर गरम करें। बैंगन के टुकड़ों के दोनों ओर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएँ और बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएँ। 20–25 मिनट तक भूनें, एक बार पलटें, जब तक सुनहरा और मुलायम न हो जाए। ज़रूरत हो तो बैचों में करें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

जब बैंगन भुन जाए, तब सॉस बनाएँ। बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर गरम करें, लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे लेकिन भूरा न हो। इसमें टमाटर का पासाटा डालें, सूखी ओरेगैनो, काली मिर्च और चीनी अगर उपयोग कर रहे हों तो डालें, और 12–15 मिनट तक उबालें जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आधी तुलसी की पत्तियाँ मिलाएँ और स्वाद अनुसार नमक-मिर्च डालें।टाइमर शुरू करें · 30 से

ओवन को 180°C पर कम करें। 20 x 30 सेमी की बेकिंग डिश के तले पर सॉस की पतली परत फैलाएँ। ऊपर भुनी हुई बैंगन की एक परत बिछाएँ, फिर और सॉस डालें, ऊपर से एक-तिहाई मोज़ेरेला और एक-तिहाई पार्मेज़ान छिड़कें। इसी तरह परतें दो बार और दोहराएँ, अंत में बचा हुआ मोज़ेरेला और पार्मेज़ान डालकर पूरा करें।

बिना ढके 30–35 मिनट तक पकाएँ, जब तक ऊपर की परत गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर सॉस के बुलबुले न उठने लगें। यदि चीज़ बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो ऊपर से फ़ॉइल ढीला-ढाला ढक दें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

परमिगियाना को काटने से पहले 10 मिनट तक रखने दें ताकि परतें स्थिर रहें। बची हुई ताज़ी तुलसी ऊपर छिड़कें और परोसें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट