बत्तख का कॉन्फ़ी

पेपर टॉवल से 4 बत्तख की टाँगों को सुखाएँ। एक छोटे कटोरे में 40 g मोटा समुद्री नमक, 1 छोटा चम्मच कुटी काली मिर्च, 4 अजवायन की टहनियों की पत्तियाँ और 4 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ मिलाएँ।

बत्तख की टाँगों पर नमक का मिश्रण अच्छी तरह रगड़ें और इसे त्वचा में तथा हड्डी के आसपास भी लगाएँ। टाँगों को काँच या सिरेमिक के बर्तन में एक ही परत में रखें, ढक दें और 12 से 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।टाइमर शुरू करें · 12 घं

पैरों को फ्रिज से निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे नमक का लेप धो लें। कागज़ के तौलियों से उन्हें पूरी तरह सुखा लें। इस्तेमाल किया हुआ लेप फेंक दें।

ओवन को 150°C पर गरम करें। एक भारी ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में 900 g बत्तख की चर्बी धीमी आँच पर तब तक पिघलाएँ जब तक वह तरल हो जाए पर धुआँ न निकले।

बत्तख की टाँगें चर्बी में डालें, त्वचा ऊपर की ओर रखें। वे पूरी तरह डूबी होनी चाहिए; इसमें 2 फटी तेज पत्तियाँ, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने, 2 कटी लहसुन की कलियाँ और बची हुई 4 अजवायन की टहनियाँ डालें।

पैन को ढककर ओवन में रखें। मांस के पूरी तरह नरम होने तक और सबसे मोटे हिस्से में सींक बिना रुकावट के घुसने तक 3 से 3.5 घंटे तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 3 घं

सावधानी से टोंग या छिद्रित चम्मच की सहायता से टाँगों को वसा से बाहर निकालें और रैक पर रखकर छान लें। बत्तख अब कॉन्फ़ी हो गई है और इसे तुरंत परोसा जा सकता है या भंडारित किया जा सकता है।

त्वचा को कुरकुरी करने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर रखें। बत्तख की टाँगों को त्वचा वाली तरफ से नीचे रखें और उन्हें हिलाए बिना 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। पलटें और मांस वाली तरफ को 1 मिनट तक गर्म करें, फिर परोसें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट