बुइयाबेस मछली सूप

एक चौड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। इसमें कटी हुई सौंफ, कटा हुआ प्याज़ और कटा हुआ लीक, एक चुटकी नमक के साथ डालें और 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि ये नरम और पारदर्शी हो जाएँ, लेकिन भूरे न हों।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

4 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह थोड़ा गहरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

डिब्बे के कटे टमाटर, गरम मछली का स्टॉक, संतरे का छिलका, भिगोया हुआ केसर उसके भिगोने के पानी के साथ, सूखी थाइम और तेज पत्ता डालें। धीमी आँच पर उबालें और बिना ढके 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

जब शोरबा उबल रहा हो, तब रुई बनाएँ: एक छोटे कटोरे में अंडे की जर्दी को 2 कद्दूकस किए हुए लहसुन की कलियों, हरीसा पेस्ट और नींबू के रस के साथ फेंटें। बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल को धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटते रहें, जब तक यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए, जैसे ढीली मेयोनीज़। अलग रख दें।

शोरबे में नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ, फिर चखकर समायोजित करें। तेज पत्ता निकाल दें। ठोस सफेद मछली के टुकड़े डालें और 4 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

सीप मिलाएँ, बर्तन ढककर 4–5 मिनट तक पकाएँ, बीच में एक बार बर्तन हिलाएँ, जब तक सीप खुल न जाएँ और मछली काँटे से आसानी से टूटने लगे। जो सीप बंद रह जाएँ, उन्हें फेंक दें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

सूप को गरम कटोरों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि हर हिस्से में मछली और सीप आए। ऊपर से बची हुई सौंफ की पत्तियाँ डालें और साथ में रूई लगी बैगेट के टुकड़े तथा नींबू की फाँकें परोसें।