प्रोवेंसल रतातुइया

एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे नरम होने और भूरे होने न लगें, लगभग 5 मिनट। छिद्रित चम्मच से बैंगन निकालकर अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

उसी बर्तन में 1 बड़ा चम्मच और जैतून का तेल डालें। ज़ुकीनी के टुकड़े डालें और 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएँ। निकालकर बैंगन के साथ अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। लाल शिमला मिर्च और पीली शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। फिर कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 3 मिनट और पकाएँ जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

बर्तन में बारीक कटा लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

बर्तन में कटे हुए टमाटर (या डिब्बे के कटे टमाटर) डालें। ताज़ा थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। मिश्रण को उबाल पर लाएँ।

पके हुए बैंगन और ज़ुकीनी को बर्तन में वापस डालें। सब कुछ मिलाएँ। आँच को धीमी करें, ढकें और 20–25 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और स्वाद मिल न जाए।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

चखें और ज़रूरत हो तो और नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़ा तुलसी से सजाएँ।