- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 10 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 300 ग्राम
- 150 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 4 टुकड़े
- 60 मिलीलीटर
- 400 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक 22 x 12 सेमी लोफ पैन में प्लास्टिक रैप की दो परतें एक-दूसरे को ढकते हुए बिछाएँ और सभी तरफ 10 सेमी तक लटकने दें। रैप को कोनों में अच्छी तरह दबाएँ ताकि बाद में सेमीफ्रेडो आसानी से निकल जाए।
एक कटोरे में 300 ग्राम मिश्रित बेरीज़, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 1 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। काँटे से हल्का मसलें ताकि कुछ बेरीज़ साबुत रहें, फिर 15 मिनट के लिए रस निकलने हेतु अलग रख दें।
एक छोटे सॉसपैन में 100 g दानेदार चीनी और 60 ml पानी मिलाएँ। मध्यम आँच पर गरम करें, चीनी घुलने तक चलाएँ, फिर चलाना बंद कर दें और इसे 2 मिनट तक हल्की उबाल पर आने दें। इसे भूरा न होने दें।
जब चाशनी धीमी आँच पर उबल रही हो, तब 4 अंडे की जर्दी को तापरोधी कटोरे में डालें और 30 सेकंड तक फेंटें। लगातार फेंटते हुए गर्म चाशनी को धीरे-धीरे जर्दी में डालें, फिर कटोरे को वापस सॉसपैन पर रखें और धीमी आँच पर पकाएँ।
अंडे की जर्दी के मिश्रण को धीमी आँच पर 4 से 6 मिनट तक लगातार फेंटते हुए पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा होकर ऐसा हल्का कस्टर्ड न बन जाए जो चम्मच की पीठ पर लग जाए और थर्मामीटर पर 80°C तक न पहुँच जाए। इसे उबलने न दें, वरना जर्दियाँ फट जाएँगी।
कस्टर्ड को बारीक छलनी से छानकर एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें 1 चम्मच वनीला एसेंस और 1 चुटकी बारीक नमक मिलाएँ, फिर कटोरे को बर्फ के ठंडे पानी वाले बड़े कटोरे के ऊपर रखें और तब तक मिलाएँ जब तक यह छूने में ठंडा न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
400 मिलीलीटर ठंडी हैवी क्रीम को ठंडे बर्तन में हैंड मिक्सर से मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक उसमें नरम, ढीली चोटियाँ न बन जाएँ, लगभग 2 मिनट। इसे कड़ा या दानेदार होने से पहले फेंटना बंद कर दें।
ठंडे कस्टर्ड में फेंटी हुई क्रीम का एक तिहाई हिस्सा स्पैटुला से मिलाएँ ताकि वह हल्का हो जाए, फिर बची हुई क्रीम को दो बार में मिलाएँ, केवल तब तक जब तक सब मिल जाए और सफेद धारियाँ न रहें।
मैसरेट किए हुए जामुनों को छान लें और उनकी चाशनी अलग रख लें। आधे जामुन क्रीम की परत पर बिखेरें और केवल दो या तीन बार हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि एक समान गुलाबी रंग बनने के बजाय चाशनी की धारियाँ दिखाई दें।
मिश्रण को कागज़ लगी लोफ़ पैन में चम्मच से डालें, बची हुई बेरियाँ ऊपर रखें और सतह को समतल करें। प्लास्टिक के लटकते हुए हिस्से को सतह पर मोड़ें, हल्के से दबाएँ और कम से कम 6 घंटे या रात भर जमने तक फ्रीज़ करें।
परोसने के लिए, सेमीफ्रेडो को प्लास्टिक रैप से उठाकर बाहर निकालें, रैप हटा दें, और चाकू को गरम पानी में डुबोकर, हर कट के बीच पोंछकर सूखा करके काटें। ऊपर से बची हुई बेरी सिरप डालें।
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