- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 500 मिलीलीटर
- 6 टुकड़े
- 100 ग्राम
- 2 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
- 6 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
ओवन को 150°C पर गरम करें। वॉटर बाथ के लिए एक केतली भरकर पानी उबालने के लिए रख दें।
भारी क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें हल्की भाप न निकलने लगे और किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखाई देने लगें। इसे उबलने न दें। इसमें वनीला एसेंस और चुटकी भर बारीक नमक मिलाएँ, फिर पैन को आँच से हटा दें।
एक बड़े कटोरे में 6 अंडे की जर्दी को 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ लगभग 1 मिनट तक फेंटें, जब तक यह हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। झाग बनने से बचने के लिए धीरे-धीरे फेंटें।
लगातार फेंटते हुए, गर्म क्रीम को अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे पतली धार में डालें। बहुत तेज़ी से डालने पर अंडे फट सकते हैं।
कस्टर्ड को महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक जग में डालें। चम्मच से सतह पर बनी झाग को हटा दें।
6 उथली रेमेकिन (लगभग 150 मिली प्रत्येक) एक गहरी भुने हुए टिन में रखें। कस्टर्ड को उनमें समान रूप से बाँटें।
रोस्टिंग टिन में उबलता पानी तब तक डालें जब तक वह रेमकिन के किनारों के आधे हिस्से तक पहुँच जाए। टिन को फॉइल से ढीले ढंग से ढक दें।
35 से 45 मिनट तक बेक करें, जब तक कस्टर्ड किनारों पर जम न जाए लेकिन टिन को हल्का हिलाने पर बीच में अभी भी थोड़ा कांपता रहे। मध्य में इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 82 से 85°C दिखाना चाहिए।
रामेकिन को जल-स्नान से निकालें और वायर रैक पर कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर बिना ढके कम से कम 4 घंटे या रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि वे पूरी तरह ठंडे और सख्त न हो जाएँ।
परोसने से ठीक पहले, प्रत्येक कस्टर्ड की सतह से कागज़ के तौलिये से कोई भी नमी सोख लें। एक रेमकिन पर 1 चम्मच बारीक चीनी समान रूप से छिड़कें।
एक रसोई टॉर्च को सतह से लगभग 5 सेमी दूर रखें और उसे छोटे वृत्तों में तब तक घुमाएँ जब तक चीनी पिघल न जाए, बुलबुले न बनें और गहरे एम्बर रंग की न हो जाए। शेष रेमकिन्स के साथ भी यही दोहराएँ। कैरेमल को 1 से 2 मिनट तक कड़ा होने दें, फिर तुरंत परोसें।
गैलरी
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