बिना पकाए चीज़केक

एक 20 सेमी स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन के तले को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। यदि आप चीज़केक को आसानी से बाहर निकालना चाहते हैं, तो किनारों को भी पार्चमेंट की एक पट्टी से ढक दें।

फ़ूड प्रोसेसर में या ज़िप-टॉप बैग में बेलन से ग्राहम क्रैकर्स को बारीक चूरा बना लें। आपके पास लगभग 1 1/2 कप चूरा होना चाहिए।

एक मध्यम कटोरे में ग्राहम क्रैकर के टुकड़े, 50 ग्राम दानेदार चीनी और पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन मिलाएँ जब तक मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखने लगे। तैयार की गई ट्रे के तल में और किनारों से लगभग 2 सेमी ऊपर तक समान रूप से कसकर दबाएँ। इसे दबाने के लिए मापने वाले कप के सपाट तल का उपयोग करें। जब तक आप भरावन बनाएँ, क्रस्ट को फ्रीज़र में रख दें।

एक बड़े कटोरे में, कमरे के तापमान पर रखे क्रीम चीज़ और 100 ग्राम दानेदार चीनी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर पूरी तरह चिकना होने तक, लगभग 2 मिनट तक फेंटें। कटोरे की किनारों से मिश्रण को नीचे खुरच लें। इसमें वनीला एसेंस और नींबू का रस मिलाकर फेंटें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक अलग ठंडे कटोरे में ठंडी हैवी क्रीम और पिसी चीनी मिलाएँ। इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कठोर शिखर न बन जाएँ, लगभग 3 से 4 मिनट। जब आप बीटर उठाएँ तो क्रीम को तेज़ शिखर बनाए रखना चाहिए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

फेंटी हुई क्रीम का एक-तिहाई हिस्सा क्रीम चीज़ के मिश्रण में स्पैचुला की सहायता से धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि मिश्रण हल्का हो जाए। फिर बची हुई फेंटी हुई क्रीम को दो बार में मिलाएँ, बस तब तक जब तक सफ़ेद धारियाँ न रह जाएँ। ज़्यादा न मिलाएँ वरना क्रीम फूली हुई नहीं रहेगी।

भराव को ठंडी क्रस्ट पर डालें और ऑफसेट स्पैटुला से ऊपर की सतह चिकनी करें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए पैन को काउंटर पर कुछ बार धीरे से थपथपाएँ।

पैन को प्लास्टिक रैप से कसकर ढकें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बेहतर होगा रात भर, जब तक भराव पूरी तरह जम न जाए। इसे छूने पर सख्त लगना चाहिए और पैन को धीरे से हिलाने पर यह नहीं डगमगाना चाहिए।टाइमर शुरू करें · 6 घं

परोसने के लिए, पैन के भीतरी किनारे के चारों ओर एक पतला चाकू घुमाएँ, फिर स्प्रिंगफ़ॉर्म रिंग खोल दें। चीज़केक को परोसने की प्लेट पर सरका दें। गरम पानी में डुबोकर सुखाए गए तेज़ चाकू से काटें और हर कट के बीच चाकू को पोंछ लें।