क्लासिक वनीला चीज़केक

ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। 23cm स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन के बाहर की तरफ़ एल्यूमिनियम फ़ॉइल की दो परतें लपेटें, यह सुनिश्चित करें कि यह तल और किनारों को ढक ले ताकि यह जलरोधक हो जाए।

एक मध्यम कटोरे में 200g ग्राहम क्रैकर क्रम्ब्स, 50g दानेदार चीनी और 100g पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन मिलाएँ। मिश्रण को तब तक हिलाएँ जब तक यह गीली रेत जैसा न लगने लगे।

क्रस्ट मिश्रण को तैयार पैन के तल में मज़बूती से दबाएँ, एक गिलास के तल का उपयोग करके इसे समान रूप से कसें। क्रस्ट को 10 मिनट तक बेक करें, फिर एक तरफ़ रखें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए जब तक आप भरावन तैयार करें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 900g नरम क्रीम चीज़ को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर लगभग 2 मिनट तक फेंटें जब तक यह चिकना और मलाईदार न हो जाए। कटोरे के किनारों को स्क्रैप करें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

क्रीम चीज़ में 150g दानेदार चीनी और 0.5 चम्मच नमक डालें, और मध्यम-धीमी गति पर मिलाएँ, आवश्यकतानुसार कटोरे को स्क्रैप करें।

2 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट और 200g खट्टी क्रीम डालें, और धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक यह बस मिल न जाए। ध्यान रखें कि ज़्यादा न मिलाएँ।

4 अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक डालने के बाद धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक यह बस मिल न जाए। कटोरे और बीटर को अच्छी तरह स्क्रैप करें। बैटर चिकना और गुठली रहित होना चाहिए।

भरावन को ठंडे क्रस्ट के ऊपर डालें। स्पैटुला से ऊपर की सतह को चिकना करें।

स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन को एक बड़े रोस्टिंग पैन के अंदर रखें। रोस्टिंग पैन में गर्म पानी तब तक भरें जब तक यह स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन के किनारों के आधे तक पहुँच जाए, जिससे वॉटर बाथ बन जाए।

चीज़केक को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 60 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे जम न जाएँ लेकिन पैन को धीरे से हिलाने पर बीच का हिस्सा थोड़ा हिलता रहे।टाइमर शुरू करें · 1 घं

ओवन बंद कर दें और चीज़केक को अंदर ही छोड़ दें, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, 1 घंटे तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 1 घं

चीज़केक को वॉटर बाथ से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे, अधिमानतः रात भर, फ्रिज में ठंडा करें।टाइमर शुरू करें · 4 घं