चिलाक्विलेस रोहोस

12 कॉर्न टॉर्टिला को 6 तिकोने टुकड़ों में काटें। एक गहरे पैन में 240 मिलीलीटर वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि एक टॉर्टिला टुकड़ा छूते ही चटकने न लगे। टुकड़ों को बैचों में 2 से 3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर पेपर टॉवल पर निकालकर थोड़ा बारीक नमक छिड़कें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

जब चिप्स तल रहे हों, तब 6 गुआजिलो मिर्च और 1 अंचो मिर्च को एक सूखे तवे पर मध्यम आँच पर 30 से 40 सेकंड तक प्रत्येक ओर से सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें काला न होने दें, अन्यथा वे कड़वी हो जाएँगी। एक कटोरे में निकालें, गर्म पानी से ढकें और 15 मिनट तक भिगोएँ।टाइमर शुरू करें · 40 से

भिगोई हुई मिर्च को छान लें और 400 ग्राम कटे टमाटर, आधी सफेद प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ और 250 मिलीलीटर चिकन शोरबे के साथ पूरी तरह चिकना होने तक, लगभग 60 सेकंड तक ब्लेंड करें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

एक चौड़े बर्तन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मिश्रित साल्सा को महीन छलनी से छानकर डालें, ठोस भाग को दबाएँ, फिर 8 से 10 मिनट तक उबालें, चलाते रहें, जब तक यह चम्मच पर लेप करने लायक गाढ़ा न हो जाए। 1 छोटे चम्मच बारीक नमक से स्वाद बढ़ाएँ।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

तले हुए टॉर्टिला चिप्स को पैन में डालें और स्पैटुला से धीरे से मिलाएँ ताकि हर चिप्स अच्छी तरह लेपित हो जाए। केवल 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिप्स थोड़े नरम हो जाएँ लेकिन अपनी आकृति बनाए रखें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक हल्के तेल लगे नॉनस्टिक पैन में मध्यम आँच पर 4 अंडे तब तक तलें जब तक सफेद भाग जम जाए और जर्दी अभी भी तरल रहे, लगभग 3 मिनट।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

चिलाक्विलेस को 4 गरम प्लेटों में बाँटें। हर एक के ऊपर एक तला हुआ अंडा रखें, फिर 120 मिली क्रेमा डालें और 120 ग्राम क्रम्बल्ड क्वेसो फ्रैस्को, बची हुई पतली कटी सफेद प्याज और धनिये की पत्तियाँ छिड़कें। तुरंत नींबू की फाँकों के साथ परोसें।