क्लासिक फ्लान

ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। एक बड़ी रोस्टिंग पैन के अंदर 20 सेमी का गोल बेकिंग डिश या 8 रेमेकिन रखें।

कैरेमल बनाएँ: एक मध्यम सॉसपैन में दानेदार चीनी और पानी मिलाएँ। मध्यम आँच पर बिना चलाए पकाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और गहरे एम्बर रंग की न हो जाए, लगभग 8 से 10 मिनट। ज़रूरत पड़ने पर पैन को धीरे से घुमाएँ।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

तुरंत गरम कैरेमल को बेकिंग डिश में डालें या रेमकिन्स में बाँट दें, तल को समान रूप से ढकने के लिए झुकाएँ। सख्त होने के लिए अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में अंडे, अंडे की जर्दी और नमक डालकर चिकना होने तक फेंटें, लेकिन झागदार न हो।

एक अलग सॉसपैन में, पूरे दूध और मीठे गाढ़े दूध को धीमी आँच पर लगभग 60°C तक गर्म करें, जब तक कि हल्की भाप न निकलने लगे। उबालें नहीं।

अंडे के मिश्रण में गर्म दूध का मिश्रण धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटते रहें। वनीला एसेंस मिलाएँ।

कस्टर्ड को महीन जाली वाली छलनी से छानकर साफ कटोरे में डालें ताकि पके अंडे के कण और झाग निकल जाएँ।

बेकिंग डिश या रेमकिन्स में जमे हुए कैरेमल के ऊपर कस्टर्ड डालें।

बेकिंग पैन को ओवन में रखें और पैन में तब तक गर्म पानी डालें जब तक वह बेकिंग डिश के किनारों के आधे हिस्से तक पहुँच जाए।

बड़े बर्तन के लिए 45 से 55 मिनट तक या रेमकिन के लिए 30 से 35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच का हिस्सा जम जाए लेकिन हल्के से हिलाने पर थोड़ा कांपता रहे।टाइमर शुरू करें · 45 मिनट

पानी के स्नान से बर्तन निकालें और इसे तार की जाली पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

कम से कम 4 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा और सख्त न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 4 घं

परोसने के लिए, पकवान के किनारे पर एक पतला चाकू घुमाएँ। पकवान के ऊपर एक परोसने की प्लेट उलटी रखें और तेज़ी से पलट दें। पकवान उठाएँ; कैरेमल फ्लान के ऊपर बह जाएगा।