- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 250 ग्राम
- 300 मिलीलीटर
- 100 मिलीलीटर
- 7 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 30 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
पूरा दूध और पानी एक साथ गुनगुना होने तक गरम करें, लगभग 38°C - यह आपकी कलाई पर बस हल्का गरम लगना चाहिए, गरम नहीं, वरना यह इंस्टेंट यीस्ट को मार देगा।
एक बड़े कटोरे में मैदा, इंस्टेंट यीस्ट, कैस्टर शुगर और बारीक नमक डालकर फेंटें। गुनगुना दूध और पानी डालें और लकड़ी के चम्मच या बैलून व्हिस्क से 2 मिनट तक फेंटें जब तक गाढ़ा, चिकना और चिपचिपा घोल न बन जाए।
कटोरे को साफ़ कपड़े से ढकें और 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखें, जब तक कि घोल स्पष्ट रूप से बुलबुलेदार, फूला हुआ न दिखे और उसमें खमीर जैसी गंध न आए।
बेकिंग सोडा को 1 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोलें, फिर इसे फूले हुए घोल में फेंटें। यह थोड़ा ढीला हो जाएगा और झाग बनेगा - इसी से खुले छेद बनते हैं।
ढककर बैटर को और 20 मिनट के लिए आराम दें, जब तक आप पैन तैयार करें।
एक भारी तलने वाला पैन या सपाट तवा मध्यम-धीमी आँच पर रखें और उस पर पिघले हुए बिना नमक वाले मक्खन में से थोड़ा सा लगाकर हल्का ब्रश करें। 3 से 4 धातु की क्रम्पेट रिंग्स (लगभग 9 सेमी चौड़ी और 2.5 सेमी गहरी) के अंदरूनी हिस्सों पर पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल लगाएँ और उन्हें पैन में रखकर 1 मिनट तक गरम होने दें।
प्रत्येक रिंग में घोल को लगभग दो-तिहाई तक डालें या करछुल से डालें, प्रति रिंग लगभग 60 मिलीलीटर। ऊपर तक न भरें अन्यथा घोल उठते समय बह जाएगा।
8 से 10 मिनट तक बिना छेड़े पकाएँ। घोल फूलेगा, फिर सतह पर बुलबुले फूटेंगे और ऊपरी हिस्से चमकदार से मैट हो जाएँगे। यदि नीचे का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आँच कम कर दें।
जब ऊपरी सतह जम जाए और उसमें छेद बन जाएँ तथा कहीं भी गीला घोल न रहे, तो प्रत्येक रिंग के अंदर की ओर एक पतला चाकू या छोटा स्पैटुला घुमाएँ और रिंग को उठाकर अलग कर दें। प्रत्येक क्रम्पेट को पलटें और 1 से 2 मिनट तक और पकाएँ, बस तब तक जब तक ऊपरी सतह हल्की सुनहरी और सूखी न हो जाए। छेदों वाली सतह को गहरा भूरा न करें।
पके हुए क्रम्पेट्स को तार की जाली पर रखें - प्लेट पर नहीं, क्योंकि उससे भाप बनकर वे नरम हो जाते हैं। पैन को पोंछ लें, छल्लों पर फिर से मक्खन लगाएँ और बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
क्रम्पेट को टोस्टर में या मध्यम ग्रिल के नीचे तब तक सेकें जब तक कि छेददार भाग कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए, फिर मक्खन के साथ गरम परोसें।
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