दक्षिणी तली हुई भिंडी

भिंडी को धोकर साफ रसोई के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। डंठल के सिरों को काटें और भिंडी को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। अलग रख दें।

एक छिछले कटोरे में छाछ और फेंटे हुए अंडे को चिकना होने तक फेंटें।

एक अलग उथली प्याली में पीला मक्के का आटा, मैदा, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों), लहसुन पाउडर, धुएँदार पाप्रिका, बारीक नमक और काली मिर्च मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाएँ।

भागों में काम करते हुए, भिंडी के गोल टुकड़ों को छाछ के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे लेपित हो जाएँ। उन्हें छिद्रित चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तरल को टपकने दें, फिर मक्के के आटे के मिश्रण में डालें। तब तक मिलाएँ जब तक हर टुकड़ा पूरी तरह लेपित न हो जाए। लेपित भिंडी को तार की जाली या थाली पर एक परत में रखें। बाकी भिंडी के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

एक बड़े भारी तवे में लगभग 2 सेमी गहराई तक वनस्पति तेल डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चुटकी भर मक्के का आटा डालने पर तुरंत चटकने न लगे, लगभग 180°C।

गरम तेल में लेपित भिंडी की एक परत सावधानी से डालें, टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें। हर तरफ 2–3 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। पैन में भीड़ न लगाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

तली हुई भिंडी को छिद्रित चम्मच से निकालें और बेकिंग शीट के ऊपर रखी वायर रैक पर या पेपर टॉवल पर निकालें। तुरंत थोड़ा अतिरिक्त बारीक नमक छिड़कें। बाकी भिंडी के साथ भी यही दोहराएँ, यदि चाहें तो पकी हुई बैचों को 120°C ओवन में गर्म रखें।

अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ साइड डिश के रूप में गरम परोसें।