कुरकुरे आलू वेज

ओवन को 220°C (200°C फैन) पर पहले से गरम करें और एक बड़ी किनारीदार बेकिंग ट्रे को बीच वाली रैक पर रखकर कम से कम 10 मिनट तक गरम होने दें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

आलुओं को अच्छी तरह रगड़कर धो लें और प्रत्येक को 8 बराबर फाँकों में काट लें, छिलके वाली ओर से लगभग 2 सेमी मोटी। संरचना और कुरकुरेपन के लिए छिलका हटाएँ नहीं।

पानी का एक बड़ा बर्तन तेज़ उबाल पर लाएँ, उसमें 1 बड़े चम्मच बारीक नमक डालें, फिर आलू की फाँकें डालें। 6–7 मिनट तक उबालें, जब तक चाकू थोड़े प्रतिरोध के साथ अंदर न चला जाए, लेकिन फाँकें अपना आकार बनाए रखें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

वेज को छलनी में छान लें और उन्हें 5 मिनट तक भाप में सूखने के लिए छोड़ दें। छलनी को कुछ बार धीरे से हिलाएँ ताकि सतह खुरदरी हो जाए और उन पर स्टार्च जैसी हल्की परत बन जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पाप्रिका, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों) और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ।

सूखे टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें, ऊपर से 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक हर टुकड़ा समान रूप से लेपित न हो जाए। ऊपर से कॉर्नस्टार्च-मसाला मिश्रण छिड़कें और फिर से तब तक मिलाएँ जब तक कोई सूखा हिस्सा न रह जाए।

गरम बेकिंग ट्रे को सावधानी से ओवन से निकालें, वेजों को एक परत में थोड़ी-थोड़ी जगह छोड़कर फैलाएँ, और फिर ओवन में वापस रख दें। उन्हें छुए बिना 20 मिनट तक बेक करें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

प्रत्येक वेज को टोंग्स से पलटें और ट्रे को घुमाएँ। अगले 15–20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएँ और सतहों पर थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

परोसने की थाली में निकालें, ऊपर से 1 चम्मच फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें (यदि उपयोग कर रहे हों) और परत के सबसे कुरकुरे रहते ही तुरंत परोसें।