ढोकला

20 सेमी के गोल या चौकोर भाप पैन को 1 चम्मच तेल से चिकना करें और अलग रखें। एक बड़े बर्तन या स्टीमर में 200 मिली पानी भरें और मध्यम आँच पर उबाल लाएँ।

एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम बेसन, 120 ग्राम सादा दही, 120 मिलीलीटर पानी, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 0.5 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी और 0.25 चम्मच सिट्रिक एसिड डालकर चिकना और गुठली रहित होने तक फेंटें। घोल गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने योग्य, पैनकेक के घोल जैसा। ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और पानी मिलाएँ।

भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल में 1 चम्मच फल मीठा डालें और धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ। घोल झागदार हो जाएगा और उसका आयतन बढ़ जाएगा। तुरंत इसे चिकने किए हुए बर्तन में डालें।

पैन को स्टीमर के अंदर रखें, ढकें और मध्यम आँच पर 15–20 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ़ न निकले। पहले 10 मिनट तक ढक्कन न खोलें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

पैन को स्टीमर से निकालें और उसे 5 मिनट तक ठंडा होने दें। किनारों के चारों ओर चाकू चलाएँ और एक प्लेट पर पलट दें। वर्गों या हीरे के आकार में काटें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

तड़के के लिए, एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें 1 छोटे चम्मच राई डालें और उन्हें चटकने दें। इसमें 10 ताज़ी करी पत्तियाँ, 1 छोटे चम्मच तिल, और 1 चीरा हुई हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। 30 सेकंड तक भूनें।टाइमर शुरू करें · 30 से

तड़का ढोकला के टुकड़ों पर समान रूप से डालें। 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया से सजाएँ। हरी चटनी के साथ गरम या सामान्य तापमान पर परोसें।