गोबी मंचूरियन

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें 1 चम्मच नमक और फूलगोभी के टुकड़े डालें। 2 मिनट तक ब्लांच करें, फिर तुरंत छान लें और एक साफ रसोई के तौलिये पर फैलाकर पूरी तरह सूखने दें। ज़रूरत हो तो थपथपाकर सुखा लें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक बड़े कटोरे में मैदा, 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च, चावल का आटा (यदि उपयोग कर रहे हों), 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च और 120 मिलीलीटर ठंडा पानी डालकर फेंटें। चिकना और गुठली रहित होने तक फेंटें। घोल चम्मच के पीछे लगना चाहिए लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

एक गहरे पैन में मध्यम आँच पर 500 मिली वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि घोल की एक बूँद डालने पर तुरंत चटचटाने लगे। बैचों में काम करते हुए, प्रत्येक फूलगोभी के टुकड़े को घोल में डुबोएँ, अतिरिक्त घोल को टपकने दें, और सावधानी से गरम तेल में डालें। 3–4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। छिद्रित चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकास करें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच को तेज़ करें और ब्लांच किए गए फूलगोभी के टुकड़ों को दूसरी बार 1–2 मिनट तक तलें जब तक कि वे गहरे सुनहरे और बहुत कुरकुरे न हो जाएँ। ताज़ा पेपर टॉवल पर निकालकर छान लें। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

एक छोटे कटोरे में 1 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर घोल बना लें। दूसरे कटोरे में बची हुई 1 बड़े चम्मच सोया सॉस, टोमैटो केचप, लाल मिर्च सॉस, चावल का सिरका और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

एक वोक या बड़े पैन में 1 चम्मच तिल का तेल तेज़ आँच पर गरम करें। इसमें बारीक कटा लहसुन, कद्दूकस किया अदरक, चीरा हुआ हरा मिर्च और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें। 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आ जाए, भूरा न होने दें।टाइमर शुरू करें · 30 से

सॉस का मिश्रण वोक में डालें और उबाल आने दें। कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और चमकदार न दिखने लगे। स्वाद लें और ज़रूरत हो तो नमक ठीक करें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

तले हुए फूलगोभी के टुकड़ों को वॉक में डालें। तेज़ आँच पर 1–2 मिनट तक जल्दी-जल्दी चलाएँ जब तक कि हर टुकड़ा सॉस से समान रूप से लिपट न जाए। ज़्यादा न पकाएँ वरना उनकी कुरकुराहट खो जाएगी।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

आँच बंद कर दें। कटी हुई हरी प्याज़ और भुने हुए तिल से सजाएँ। तुरंत परोसें।