गोज़लेमे

एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा, 4 ग्राम इंस्टेंट ड्राई यीस्ट और 5 ग्राम नमक मिलाएँ। 150 ग्राम सादा दही और 80 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें। 8–10 मिनट तक गूँथें जब तक यह चिकना और हल्का चिपचिपा न हो जाए। ढककर 30 मिनट तक आराम दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

इस बीच, एक पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 1 बारीक कटा प्याज़ डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 400 ग्राम कटी पालक डालें और 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक वह मुरझा न जाए। इसे एक कटोरे में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसमें 200 ग्राम टूटा हुआ फेटा और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

आटे को 4 बराबर गोलियों में बाँट लें। हल्के से आटा छिड़की सतह पर, हर गोली को लगभग 30 सेमी व्यास के पतले गोल में बेल लें।

प्रत्येक वृत्त के आधे भाग पर पालक-फेटा मिश्रण का एक चौथाई फैलाएँ, 2 सेमी का किनारा छोड़ते हुए। खाली आधे भाग को मिश्रण के ऊपर मोड़ें और किनारों को कसकर दबाकर सील करें। शेष आटे और मिश्रण के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

एक बड़ा नॉन-स्टिक पैन या तवा मध्यम आँच पर गरम करें। प्रत्येक गोज़लेमे को 3–4 मिनट प्रति पक्ष पकाएँ, जब तक सुनहरे भूरे धब्बे न दिखाई दें और आटा पूरी तरह पक न जाए। समान रूप से पकाने के लिए स्पैटुला से धीरे से दबाएँ।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

गरम गोज़लेमे पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ (यदि उपयोग कर रहे हों)। टुकड़ों में काटें और गरम परोसें।