- तैयारी
- 90 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 120 ग्राम
- 85 ग्राम
- 30 मिलीलीटर
- ½ छोटा चम्मच
- 400 ग्राम
- 8 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में 85 ग्राम गोल्डन सिरप, 30 मिलीलीटर मूंगफली का तेल और 0.5 चम्मच लाई वॉटर डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण इमल्सीफाइड और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
120 ग्राम मैदा छानकर गीले मिश्रण में डालें। स्पैटुला से तब तक मिलाएँ जब तक भुरभुरा आटा न बन जाए, फिर लगभग 1 मिनट तक धीरे-धीरे तब तक गूँधें जब तक चिकना न हो जाए। ज़्यादा न गूँधें।
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और ग्लूटेन को ढीला करने के लिए कम से कम 1 घंटे (या 2 घंटे तक) कमरे के तापमान पर रखें।
जब आटा आराम कर रहा हो, तब 400 ग्राम कमल बीज का पेस्ट 8 बराबर हिस्सों में बाँट लें (हर एक 50 ग्राम)। अगर नमकीन अंडे की जर्दी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पेस्ट के हर हिस्से को चपटा करके गोल चकती बना लें, बीच में एक जर्दी रखें, और पेस्ट को उसके चारों ओर लपेटकर चिकनी गोली बना लें।
आराम किए हुए आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बाँट लें (हर एक लगभग 30 ग्राम)। हर टुकड़े को चिकनी गोली के आकार में बेल लें।
एक आटे की लोई को अपनी उंगलियों या छोटे बेलन से 7–8 सेमी का गोलाकार बेल लें, किनारों की तुलना में बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें।
बीच में एक कमल के बीज का पेस्ट का गोला (अंडे की जर्दी के साथ या बिना) रखें। आटे के किनारों को ऊपर उठाएँ और पूरी तरह बंद करने के लिए चुटकी लें, फिर अपनी हथेलियों के बीच धीरे से घुमाकर चिकना अंडाकार आकार दें।
चांद केक के साँचे पर हल्का आटा छिड़कें और अतिरिक्त आटा झटक कर निकाल दें। भरे हुए आटे को साँचे में रखें, जोड़ वाला भाग ऊपर रखें, और आकार देने के लिए समान रूप से मजबूती से दबाएँ। बेकिंग पेपर लगी बेकिंग शीट पर पलटें और निकाल लें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
आकार दिए गए मूनकेक को बेक करने से पहले कड़ा होने के लिए 30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें (फैन-फोर्स्ड 160°C)।
ठंडे किए हुए मूनकेक को 8 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें। ऊपर और किनारों पर अंडे के घोल की पतली परत लगाएँ (1 अंडे की जर्दी में 1 चम्मच पानी मिलाकर), गड्ढों को छोड़ते हुए।
फिर से ओवन में रखें और एक और 12–15 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि परत गहरी सुनहरी भूरी और चमकदार न हो जाए। यदि बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो ढीले तौर पर फ़ॉइल से ढक दें।
पूरी तरह ठंडा होने तक वायर रैक पर रखें। परोसने से पहले पपड़ी को नरम होने देने के लिए कमरे के तापमान पर 1–2 दिनों तक वायुरोधी डिब्बे में रखें।
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