हरा प्याज़ पैनकेक

एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएँ। इसमें 180 मिलीलीटर गरम पानी (लगभग 80°C) धीरे-धीरे डालें और चॉपस्टिक या काँटे से हिलाते रहें जब तक आटा टुकड़ों में न बँध जाए।

जब आटा छूने लायक ठंडा हो जाए, तो उसे हल्के से आटा लगी सतह पर 8–10 मिनट तक गूँथें जब तक वह चिकना और थोड़ा लचीला न हो जाए। उसे गीले कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

आराम किए हुए आटे को 4 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। आटे से चूर्णित सतह पर हर टुकड़े को लगभग 2 मिमी मोटाई के पतले गोल आकार में बेल लें।

हर गोले की सतह पर तिल का तेल लगाएँ, 1 सेमी का किनारा छोड़ते हुए। तेल लगी सतह पर 1/4 कटी हुई हरी प्याज़ समान रूप से बिखेरें।

प्रत्येक वृत्त को कसकर बेलन के आकार में लपेटें, फिर बेलन को घोंघे के आकार में मोड़ें। अपनी हथेली से धीरे से चपटा करें और फिर से 2–3 मिमी मोटी गोल आकृति में बेलें। शेष आटा, तिल का तेल और हरी प्याज के साथ दोहराएँ।

एक बड़े नॉन-स्टिक या कच्चे लोहे के पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पैन में एक पैनकेक रखें और हर तरफ 2–3 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, स्पैटुला से हल्का दबाते रहें। बाकी पैनकेक के साथ भी यही दोहराएँ, ज़रूरत के अनुसार और वनस्पति तेल डालते रहें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

जब पैनकेक पक रहे हों, तब एक छोटे कटोरे में 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चावल का सिरका और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए। गरम पैनकेक को टुकड़ों में काटकर डिपिंग सॉस के साथ परोसें।