नियन गाओ

एक 20 सेमी गोल केक पैन या 900 ग्राम लोफ पैन को हल्के तेल से चिकना करें और तल में बेकिंग पेपर बिछाएँ।

एक छोटे सॉस पैन में 400 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम ब्राउन शुगर मिलाएँ। मध्यम आँच पर गरम करें और तब तक हिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। उबालें नहीं। आँच से उतारें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

एक बड़े कटोरे में 400 ग्राम चिपचिपा चावल का आटा डालें। गर्म चीनी की चाशनी धीरे-धीरे डालते हुए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक मिलाएँ जब तक चिकना और गाढ़ा घोल न बन जाए। यह चम्मच से फीता की तरह गिरना चाहिए।

तैयार पैन में घोल डालें। यदि उपयोग कर रहे हों, तो ऊपर 4 बीज निकाली सूखी लाल खजूरें सजाएँ और 1 बड़ा चम्मच भुने तिल छिड़कें।

स्टीमर तैयार करें: एक बड़े बर्तन या कड़ाही में रैक रखें, रैक से 2 सेमी नीचे तक पानी डालें, और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। पैन को रैक पर रखें, कसकर ढकें, और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक भाप में पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

आँच को मध्यम करें और 70–80 मिनट तक भाप में पकाते रहें, जब तक कि केक सख्त, चमकदार हो जाए और बीच में डाली गई सींक साफ निकले। जलने से बचाने के लिए स्टीमर में आवश्यकतानुसार उबलता पानी डालते रहें।टाइमर शुरू करें · 1 घं 10 मिनट

पैन को स्टीमर से निकालें और नियन गाओ को कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होते-होते यह कड़ा हो जाएगा।टाइमर शुरू करें · 4 घं

किनारे के चारों ओर चाकू घुमाएँ, प्लेट पर पलट दें और पार्चमेंट उतार दें। चिकनी चाकू से काटें और सामान्य तापमान पर परोसें, या स्लाइस को थोड़े तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।