कांजीरो

एक बड़े कटोरे में मैदा, बारीक मक्के का आटा, सक्रिय सूखा यीस्ट, दानेदार चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सब समान रूप से मिल न जाए।

गरम पानी डालें और 2 मिनट तक ज़ोर से फेंटें जब तक घोल पूरी तरह चिकना न हो जाए और हैवी क्रीम से थोड़ा गाढ़ा न लगने लगे। अगर यह सख़्त लगे, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच गरम पानी डालें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

कटोरे को साफ़ रसोई के तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढकें और इसे कमरे के तापमान पर 1 से 2 घंटे तक रखें, जब तक कि घोल में बुलबुले न आ जाएँ, वह फूल न जाए और उसमें से सुखद खट्टी गंध न आने लगे। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो इसे 3 घंटे तक रखने दें।टाइमर शुरू करें · 1 घं

घोल को अच्छी तरह मिलाएँ, फिर यदि उपयोग कर रहे हों तो बेकिंग सोडा डालकर फेंटें। घोल पतला और डालने योग्य होना चाहिए, जैसे क्रेप का घोल; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म पानी मिलाकर इसे पतला करें।

एक नॉन-स्टिक तवा या चपटी तवी को मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक गरम करें। पेपर टॉवल की मदद से सतह पर हल्का-सा वनस्पति तेल लगाएँ, जिससे केवल एक पतली परत रह जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

गरम पैन के बीच में लगभग 80 मिली (1/3 कप) घोल डालें और तुरंत पैन को झुकाकर घुमाएँ ताकि यह 20 सेमी का पतला गोल फैल जाए। चम्मच से न दबाएँ और न ही फैलाएँ।

2 से 3 मिनट तक बिना छेड़े पकाएँ, जब तक कि किनारे ऊपर उठने लगें, ऊपर की सतह पर छोटे-छोटे छेद बन जाएँ और नीचे की तरफ कुछ जगह सुनहरी भूरी हो जाए। कांजीरो को पलटें नहीं; यह केवल एक तरफ से पकता है।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

कैंजीरो को एक प्लेट पर निकालें और उसे मुलायम रखने के लिए साफ तौलिये से ढक दें। बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ, हर बार घोल डालने से पहले उसे हिलाएँ और हर 2 से 3 रोटियों के बाद पैन में बहुत हल्का तेल लगाएँ।

गरम परोसें, शहद, चीनी के साथ या नमकीन स्टू के साथ। बचे हुए टुकड़ों को एक साफ तौलिये में रखकर लपेटें।