म्सेमेन

एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा, 100 ग्राम बारीक सूजी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट और 1 चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

300 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें और हाथ या लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक भुरभुरा आटा न बन जाए, फिर कटोरे में 2 मिनट तक गूँथें जब तक सूखा आटा न बचे।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

आटे को हल्के से तेल लगी सतह पर निकालें और 8 से 10 मिनट तक गूँधें जब तक यह चिकना, लचीला और हल्का चिपचिपा न हो जाए, लेकिन पूरी तरह चिपकने वाला न हो।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

आटे को 6 बराबर गोलियों में बाँटें, हर एक को थोड़े वनस्पति तेल में लपेटें, साफ़ कपड़े से ढकें और 20 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो जाए।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

एक छोटे कटोरे में 40 ग्राम बारीक सूजी को 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएँ ताकि ब्रश करने के लिए एक पतला पेस्ट बन जाए।

एक लोई को तेल लगी सतह पर चपटा करें, उस पर उदारता से सूजी का पेस्ट लगाएँ, फिर उसे खींचकर और दबाकर 25 सेमी का बहुत पतला वर्गाकार आकार दें; आटा लगभग पारदर्शी होना चाहिए।

वर्ग को चिट्ठी की तरह तीन भागों में मोड़ें, ऊपर सूजी का पेस्ट लगाएँ, फिर दूसरी दिशा से तीन भागों में मोड़कर छोटा वर्गाकार पुलिंदा बनाएँ।

बाकी 5 लोई के गोलों के साथ भी खींचने, ब्रश करने और मोड़ने की प्रक्रिया दोहराएँ, और तैयार की गई पोटलियों को ढककर रखें ताकि वे सूखें नहीं।

एक भारी तवा या ग्रिडल को मध्यम आँच पर गरम करें और उस पर हल्का सा वनस्पति तेल लगाएँ।

एक पुलिंदा तवे पर रखें और पैलेट से धीरे से दबाकर लगभग 5 मिमी मोटा कर लें; इसे 2 से 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि नीचे का भाग सुनहरा और गहरे धब्बों वाला न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

ऊपर वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन लगाएँ, पलटें और 2 से 3 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि सुनहरा न हो जाए और अंदर तक पक न जाए; रोटी थोड़ी फूलनी चाहिए और कसकर महसूस होनी चाहिए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक प्लेट में निकालें और कपड़े से ढक दें, जबकि बाकी पुलिंदे भी इसी तरह पकाएँ।

गरम परोसें, चाहें तो ऊपर से शहद डालें, या पुदीने की चाय के साथ।