कुरकुरी सब्ज़ी समोसा

आटा बनाएँ: एक कटोरे में 250 ग्राम मैदा और 0.5 चम्मच नमक मिलाएँ। 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और उंगलियों की सहायता से आटे में इस तरह मलें कि वह बारीक ब्रेडक्रम्ब्स जैसा दिखने लगे। ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 5 मिनट तक गूँथें जब तक कठोर और चिकना आटा तैयार न हो जाए। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रखा रहने दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

नमकीन पानी में 400 ग्राम कटे हुए आलू को 8–10 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन टूटें नहीं। अच्छी तरह छान लें और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और 5 मिनट तक नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। कद्दूकस की हुई अदरक और कुटी हुई लहसुन डालें और 1 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

पिसा जीरा, पिसा धनिया, गरम मसाला, पिसी हल्दी और मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएँ। 30 सेकंड तक पकाएँ, फिर कटी हुई गाजर और 2 बड़ा चम्मच पानी डालें। ढककर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक गाजर नरम न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 30 से

छान लिए आलू और जमी हुई मटर डालें। मसालों में लपेटने के लिए धीरे से मिलाएँ, फिर बिना ढके 3 मिनट तक पकाएँ, भरावन को बाँधने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कुछ आलू को हल्का दबाएँ। कटी हुई धनिया पत्तियाँ, नींबू का रस और बचा हुआ नमक डालकर मिलाएँ। चखें और स्वाद समायोजित करें। भरावन को एक प्लेट पर फैलाएँ ताकि पूरी तरह ठंडा हो जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

रखी हुई लोई को 8 बराबर गोलों में बाँटें। हर गोले को लगभग 2 मिमी मोटी पतली अंडाकार आकृति में बेलें, फिर हर अंडाकार को आधा काटकर 16 अर्धवृत्त बनाएँ।

हर अर्धवृत्त को शंकु के आकार में बनाएँ: सीधे किनारे पर थोड़ा पानी लगाएँ, दोनों कोनों को मिलाकर 1 सेमी तक एक-दूसरे पर लाएँ, और दबाकर सील करें। शंकु को सीधा पकड़ें और ठंडे आलू मिश्रण का लगभग 1 बड़ा चम्मच भरें, 1 सेमी का किनारा छोड़ें। ऊपरी किनारे पर पानी लगाएँ, मोड़ें और मजबूती से दबाकर सील करें। काँटे से किनारों को दबाएँ। बचे हुए आटे और भरावन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

गहरे पैन में 1 लीटर वनस्पति तेल को 170°C तक गरम करें। समोसों को 4 के बैचों में 4–5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। पैन में ज़्यादा भीड़ न लगाएँ वरना तापमान गिर जाएगा।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

इसे जालीदार स्टैंड या रसोई के कागज़ पर रखकर तेल निकालें। इमली की चटनी या सादे दही के साथ गरम परोसें।