सब्ज़ी समोसा

एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम मैदा, 50 ग्राम आटा और 1 चम्मच नमक मिलाएँ। 3 चम्मच वनस्पति तेल डालें और उंगलियों से आटे में मलें जब तक यह ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न लगने लगे।

120 मिलीलीटर गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और 5–7 मिनट तक गूँथें जब तक चिकना और कड़ा आटा तैयार न हो जाए। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

जब आटा आराम कर रहा हो, तब 400 ग्राम कटे हुए आलू को नमकीन पानी में 8–10 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन गले नहीं। पानी छानकर अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई प्याज़ डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

पैन में कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा लहसुन डालें और 1 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएँ। इसमें 1 चम्मच पिसा जीरा, 1 चम्मच पिसा धनिया, 1 चम्मच गरम मसाला, 0.5 चम्मच हल्दी और 0.25 चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। 30 सेकंड तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

कटी हुई गाजर और 100 ग्राम हरी मटर डालें। 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक गाजर थोड़ी नरम न हो जाए। उबले हुए आलू और 1 चम्मच नमक धीरे से मिलाएँ। चम्मच की पीठ से हल्का मैश करें ताकि भरावन एक साथ बंधा रहे। आँच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से ढकें और हल्के से वनस्पति तेल लगाएँ।

आटे को 8 बराबर गोलियों में बाँट लें। हल्के से आटा छिड़के हुए तल पर, हर गोली को लगभग 15 सेमी लंबा और 10 सेमी चौड़ा पतला अंडाकार बेल लें। हर अंडाकार को आधे में काटकर दो अर्धवृत्त बना लें।

एक अर्धवृत्त लें और दोनों सीधे किनारों को थोड़ा सा ओवरलैप करके मिलाकर शंकु बनाएँ। सील करने के लिए दबाएँ। शंकु में लगभग 2 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण भरें, 1 सेमी का किनारा छोड़ दें। ऊपरी किनारे को पानी से गीला करें और अच्छी तरह दबाकर सील करें। बचे हुए आटे और मिश्रण के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

समोसों को तैयार ट्रे पर रखें, हल्के से वनस्पति तेल लगाएँ और 25–30 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटते रहें, जब तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

गरमागरम परोसें और साथ में इमली की चटनी दें।