कुरकुरी सब्ज़ी टेम्पुरा

डिपिंग सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, दानेदार चीनी और चावल का सिरका डालकर तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए। अलग रख दें।

एक गहरे, भारी बर्तन में तटस्थ तेल को 175°C तक गरम करें। रसोई का थर्मामीटर इस्तेमाल करें और इस तापमान को बनाए रखने के लिए आँच को समायोजित करें।

एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और बारीक नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

सूखी सामग्री में बर्फ़ जैसा ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालें। चॉपस्टिक या काँटे से केवल 5–8 सेकंड तक मिलाएँ; घोल क्रेप के घोल की तरह गुठलीदार और पतला होना चाहिए। ज़्यादा न मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 8 से

शकरकंद, तोरी, ब्रोकली और प्याज के छल्लों को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखाएँ। उन पर थोड़ा अतिरिक्त मैदा हल्के से छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।

छोटे-छोटे बैचों में काम करते हुए, सब्जियों को घोल में डुबोएँ और अतिरिक्त घोल टपकने दें। सावधानी से उन्हें गरम तेल में डालें। बर्तन में भीड़ न लगाएँ।

2–3 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक घोल हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। छानने के लिए बेकिंग शीट के ऊपर रखी वायर रैक पर निकालें। बची हुई सब्जियों के साथ दोहराएँ, हर बैच के बीच घोल को धीरे से मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

तुरंत डिपिंग सॉस के साथ परोसें।